韓式炸醬麵

蔡仲子

韓式炸醬麵

食材：拉麵600g、豬里肌丁150g、章魚丁100g、蝦仁100g、洋蔥丁300g、小黃瓜丁100g、馬鈴薯丁100g、蔥花100g、太白粉水3大匙（比例約太白粉1：水2）

調味料：春醬200g、鹽少許、鰹魚粉少許、砂糖少許

1. 在鍋中放入接近馬鈴薯丁同高的油量，將馬鈴薯下鍋以中火半炒半炸，待馬鈴薯炒至變色再放入豬里肌丁，並不停拌炒以防黏鍋，等肉變色即可放春醬拌炒，並轉中小火，炒至春醬均勻包覆食材即起鍋備用。
Tips：拌炒春醬時可加入少許食用油較好推開。

2. 另起油鍋將小黃瓜丁下鍋拌炒，待略變色時放入洋蔥丁，炒至香氣散發後放入章魚丁與蝦仁，蝦仁變色時加入蔥花、鹽、鰹魚粉與砂糖拌炒均勻。        

3. 加入步驟1的醬料與高湯，拌炒至所有食材被醬料包覆成黑色後，加入太白粉水勾薄芡即可起鍋。
Tips：建議加醬料入鍋時先加一半即可，用太白粉水勾芡前可先嚐味道，覺得不夠再適量拌入剩下的醬，以免太鹹。
        
4. 將拉麵放入滾水中煮約3∼4分鐘，待麵條浮起即可起鍋，與步驟3醬料攪拌均勻即可食用。
Tips：麵條建議選具厚度、不致太細或易爛的麵條。

※此示範為4人份，以上材料皆可於各大超市、傳統市場、韓式商行購買。