韓式炸雞動手做

蔡仲子

韓式炸雞動手做

食材：去骨雞里肌肉500g、韓式年糕8條、韓式炸雞粉約80g、太白粉80g、冷開水約150c.c.

調味料：韓式甜辣醬約100ml

1. 將韓式炸雞粉與太白粉混勻後，放入冷開水攪拌均勻。
Tips：吳丞焌說，此次示範的炸雞粉有不少調味料皆於韓國購買，且每個老闆配方皆不同，無法提供其比例，但他表示，韓式商行中亦有現成的炸雞粉，若使用該粉則不需加太白粉混合，直接加入開水攪拌即可。        

2. 將去骨雞里肌肉切成適合入口的大小，接著放入步驟1的炸雞粉中攪拌均勻。
Tips：有另一種韓式炸雞做法會先加入如韓國燒酒、鹽、胡椒粉等醃料，醃製10∼30分鐘後再與炸雞粉混合調味。雞里肌肉亦可用雞腿肉等其他部位代替。
        
3. 將雞塊放入約攝氏180度的油鍋中，油炸至變色後撈起，並將韓式年糕放入油鍋中炸至變軟後撈起。
Tips：雞塊起鍋後可再次於油鍋中回炸一次，至雞塊顏色呈更金黃色後撈起，口感更酥脆。可用筷子戳年糕，測試其是否變軟。
        
4. 把炸好的雞塊與韓式年糕放在鐵盤上或炒鍋中，加入韓式甜辣醬後，均勻拌炒至其上色，即可食用。
Tips：除了使用現成韓式甜辣醬，也有不少韓國人會在現成的韓式辣椒醬中加入蜂蜜或麥芽糖漿、砂糖、番茄醬、蒜泥汁，甚至花生粉等，調配出不一樣的味道，分量可依個人口味自行調整。

※此示範為2人份，以上材料皆可於各大超市、傳統市場、韓式商行購買。