無錫素脆鱔

蔡仲子

無錫素脆鱔

食材：香菇10∼12朵、麵粉適量、白芝麻少許

調味料：醬油1大匙、糖1小匙、醋1小匙、番茄醬2大匙

1. 香菇洗淨後，沿著摺邊繞圈剪成長條狀，接著放入麵粉中裹勻。        

2. 起鍋開大火，先加入約炒鍋1／3的油量，待油鍋開始冒煙時轉小火，放入香菇油炸約5∼8分鐘起鍋。
TIPS：用小火慢炸至香菇略呈萎縮狀，後續口感才會香脆。
        
3. 另起新鍋，接著放入醬油、糖、醋、番茄醬、開水200c.c.拌炒至黏稠狀。        

4. 最後再放香菇拌炒約2分鐘，待香菇完全上色即可起鍋，撒上白芝麻即可。
        
※本示範分量皆為2∼3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、食品雜貨行購得。此道料理為全素。