細膩講究的茶藝儀程

慕冰至

細膩講究的茶藝儀程

自古以來，若有賓客來訪，主人便會備上一壺好茶，一邊品飲杯中茶湯，一邊暢談天下事；然而，一杯看似透亮清澈的茶湯，其實蘊藏著許多茶藝禮節，處處盡現交友待客之道。

備茶

賓客蒞臨之前，要事先準備好上等的好茶，而所謂的「好茶」須具備兩項條件，一是茶葉的品質，必須以上等好茶接待客人；而則是要依照賓客的喜好，選擇茶葉品種，可事先了解或是當場詢問對方的喜惡。

置茶

挑選好茶葉後，使用茶匙將茶葉放置於茶壺中，稱為「置茶」。

潤茶

置茶後，將滾燙熱水注入壺中，再立即將壺中茶水倒出；此時，原先乾燥的茶葉已吸收了熱水的熱量與水分，成為「濕茶」，準備釋放出其中的美味茶湯，而品茶者也可在此時欣賞茶葉的「湯前香」。

奉茶

奉茶時必須注重先長後幼、先客後主，茶杯斟滿七分，再以茶盤托著或雙手奉上；若奉茶時所使用的茶杯有茶柄，須將茶柄轉置對方較順手的位置，方便對方取用。

品茶

品茶著重於四個方面，分別是「審茶名」、「觀茶形色澤」、「聞茶香」和「嘗滋味」。在這品飲與討論的過程中，不但能學習茶葉相關知識與文化，也能與賓客增進情誼。

續水

當飲去壺中2/3的茶湯時即可續水，以免後續茶湯淡而無味；且不論沖泡之茶葉為烏龍茶、紅茶、綠茶或是花茶，為充分利用茶葉中的有益成分，沖泡次數皆以三次為宜。若沖泡次數過多，則茶湯較淡、無營養成分，甚至可能有害健康。

收具

品茶結束後最後一道手續即是「收具」，將先前使用過的茶具進行清潔、消毒，不能留下茶漬；此一程序可在賓客離去後再進行，或是品茶後即時收具，向賓客致意送別。

【品茶王】