是什麼原因讓普洱茶的苦澀味「化不開」

慕冰至

是什麼原因讓普洱茶的苦澀味「化不開」

沖泡茶葉喝通常都會有苦澀味，而苦澀味「不能化」的意思是指苦澀後不會回甘，苦澀長時間停留在口腔。好的茶苦澀能化，而且回甘回甜，越好的茶化的越快，回得越快，而普洱茶那種「苦」是苦凉的、能夠化開的。

像是古樹茶，苦澀味消失的很快，馬上回甘回甜，而且甘甜長時間停留在口腔，令人感覺舒服、愉悅。喝茶應該使人解渴、生津的，品茶應該使人舒服、愉悅，但這都需要茶喝下去後，停下來去感覺。

有些茶會使人越喝越口乾，又苦又澀，甚至有胸悶、心煩、不舒服的感覺。茶不化的苦澀到底是什麽呢？是從哪裏來的呢？這要從茶樹的生態說起。

根據考察，研究茶樹的生態，有原生態的古茶園；有新開發的茶園；有臺地茶園；有施化肥、噴灑農藥、除草劑等等。在茶園裏，摘茶的鮮葉品嘗，發現有施化肥，噴灑農藥，施加除草劑的，苦澀不能化，喝下去有胸悶、心煩的感覺。

原生態的古茶園，苦澀能化，再細品；有施化肥的茶園，茶苦是死的苦、實的苦。一種苦是來自化肥、農藥；一種苦是來自茶的本身。

喝這兩種茶時，入口時兩者區別不大，特別不是專業人士很難分得開，但停下來，留在口腔裡的感覺，其實一般人大都能分辨出來。

【品茶王】