如何判定咖啡豆的新鮮度?

慕冰至

如何判定咖啡豆的新鮮度?

鮮度就是咖啡的生命，然而如何判定咖啡豆的新鮮度?
把握住三個要點：聞、看、剝！

◎聞
將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞到咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮；相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話（類似花生或是堅果類的，放久會出現的味道），表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。
這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。

◎看
將咖啡豆倒在手上攤開來看咖啡豆的色澤與出油狀況，也能確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。

◎剝
拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有清脆的聲音和感覺；若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。

把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的，如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。

來源：cama現烘咖啡

angus005

咖啡的學問，值得學起來，謝謝囉

huabong

基本的嘗試方法,實用又簡單,感謝分享了.