泡茶的技巧

慕冰至

泡茶的技巧

一、品飲方法

台灣的飲茶風氣逐漸盛行，一方面是因為茶為一種天然健康飲料，二方面是茶易於買到，也容易沖泡。泡茶和飲茶的方法很多，諸如利用玻璃杯、陶瓷杯、大茶壺和茶藝泡茶的方式。

(一) 陶瓷杯或玻璃杯泡茶：為一般人在家中或辦公室中常用之簡便方法，但因茶葉與茶湯一起浸泡，易使茶湯苦澀難喝。

(二) 大壺茶︰比較實用，但要按一定的比率來放置茶葉與水量，一般標準比率為茶葉：水=1：50，大約沖泡5至6分鐘後，把茶湯倒入另外的容器內，再慢慢飲用；如須同壺再泡，加入開水即可，但宜加長沖泡時間。

(三) 茶藝泡茶︰茶藝泡茶是比較講究，而具有生活藝術的一種方法，首先得準備一套茶具，包含茶壺、茶杯、茶船、茶盅、茶巾和煮水器等。

泡茶器具

其沖泡法如下：
1. 將茶葉置入茶壺內，置入量約為壺之1/3～1/2。

2. 沖入開水，蓋妥壺蓋，第一泡約60秒即倒出，倒茶時應來回倒入茶杯內，以求茶湯濃淡均勻。但常有人將第一泡茶以數秒鐘沖泡後，倒入茶杯和茶盅內，再倒掉不喝，此乃為提高茶壺及茶杯溫度，以促進茶葉香氣的揮發，稱之為「溫潤泡」。

3. 要喝第二泡時，再沖入開水，往後每一泡茶時間應順延15～20秒，即可倒出飲用。

二、沖泡要領

如何泡一壺好茶必須掌握水質、水溫、茶葉量及沖泡時間等四大要訣。首先強調的是用水的選擇，若論方便性則用逆滲透純化過後的純水來沖泡茶葉最佳。至於水溫、茶葉用量及沖泡時間則視茶葉種類而定。

(一) 綠茶：

綠茶類由於大部分是心芽嫩葉製成，要表現出綠茶「青湯綠葉、新鮮自然」的原始風味，嚴忌使用過高溫度的沸水沖泡，以免燙熟，產生燙熟味，最宜使用80。C左右沸滾後的開水沖泡；沖泡後切忌蓋壺久悶，即沖泡時間一到，應立即濾出茶湯，並將壺蓋打開，以免悶熟茶葉。綠茶的成分大部分是未氧化的化學成分，一旦沖泡後濾出茶湯，其所含的化學成分如兒茶素類及維生素C等很快氧化變色，因此應儘速飲用茶湯。

(二) 文山包種茶：

文山包種茶屬輕發酵茶類，外觀是條索狀、色澤墨綠，講究香氣務必要清揚，滋味要甘滑鮮爽。沖泡文山包種茶務必要把它清揚的香氣表現出來，這是該類茶典型特徵。由於文山包種茶呈疏鬆的條索狀，沖泡時要注意茶葉量不要放太少，為表現該茶的清揚香氣，最好用導熱快又不透氣的白瓷茶具沖泡為宜，沖泡溫度以介於90。C至100。C為佳。

(三) 凍頂烏龍茶：

凍頂烏龍茶是國內名氣最響亮，同時也最受消費市場青睞的茶類。它的發酵程度比文山包種茶重，外觀呈緊結墨綠的半球狀，加工過程繁瑣精細，且烘焙技術極耗人力。此茶的典型特徵是喉韻十足，飲後回韻無窮。沖泡時應特別注意讓茶葉充分舒展開來；沖泡茶葉溫度要已達沸騰，茶量切忌放太多，茶具最好用保溫和透氣性好的陶壺，尤以宜興式紫砂壺最佳。

(四) 白毫烏龍茶：

白毫烏龍茶係屬重發酵茶類，是採幼嫩芽葉製成，含豐富的胺基酸，茶湯滋味較甘醇潤滑，又採重發酵處理，滋味不苦澀，具天然的熟果香及蜂蜜味，色澤白、綠、黃、紅、褐相間，形狀宛如花朵，為其品質特徵。白毫烏龍茶的沖泡濃度以2%為宜，採用白瓷陶壺或透明杯沖泡皆可。由於該茶枝葉連理，狀如花朵妖嬌豔麗，採透明杯沖泡時，可欣賞其舒展的美姿，約沖泡5至6分鐘後即可將茶湯過濾飲用。若茶湯加點白蘭地，酒醇混合天然蜂蜜香，真是茶中極品。

(五) 紅茶：

紅茶係屬全發酵茶，因外觀、內容及形質不同，其產品亦多樣化，日常生活中或市面上銷售之紅茶可分為碎型紅茶、條型紅茶及加料紅茶等三大類。

1.純紅茶︰取3公克紅茶，置於陶瓷杯壺中，加沸水150cc待5分鐘後用細網過濾即可熱飲。或容量2至3克的袋茶，加水150cc待5分鐘後取出茶袋即可飲用。沖泡紅茶時，時間一到必須將茶渣或泡過的茶袋取出，否則對風味有不良的飲響。沖泡後的紅茶在冷卻後若產生乳化現象，即為高品質紅茶。

2.調味紅茶︰紅茶迷人之處不止於其顏色及香氣，其可愛在於能容，不論酸的檸檬、辛的肉桂、甜的糖或柔潤的牛奶，還有蘋果、荔枝、酸柑、草莓等水果紅茶及白蘭地、威士忌、紅葡萄酒等，皆可容納於茶湯中。

3.泡沫紅茶︰將泡好的紅茶置於雪克杯中，並加入冰塊及糖，然後快速搖動雪克杯，一則加速冰塊溶解使其瞬間冷卻，二則上下搖動產生泡沫，待冰塊溶解後即可倒出飲用。

來源：行政院農業委員會

angus005

讚啦，泡茶的學問真是太奧妙了感謝分享