白茶與白葉茶之區別

慕冰至

白茶與白葉茶之區別

　　白茶屬微發酵茶，是六大茶類中的一個類別。而白葉茶是茶樹的品種問題。此刻有些處所，有些“茶人”卻把“白葉茶”稱爲“白茶”，或稱“某某白茶”。報刊也報道“某某縣舉辦白茶節”，“以白茶爲媒，振興某某縣茶業曾經濟”等等。把“白葉茶”與“白茶”混爲一談。這是對茶葉分成六大類的誤解 。假如一旦大師都把“白葉茶”也稱為“白茶”，那麼就會引發茶業界的一場混亂，茶葉的歷史常識都要從頭更改，茶葉科學面臨一場嚴厲的挑戰。

　　什麽是“白葉茶”？它與“白茶”不同的地方關鍵在何處？宋旦皇帝微宗《大觀茶論》中有一個很好的回答：“白茶(白葉茶)自爲一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止於二、三誇罷了，芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變爲常品”。可見宋旦所說的“白茶”是茶樹的一個品種或品種體系，其制法實爲綠茶（蒸青）。

　　按照筆者的幾年查詢拜訪，在大白茶、大毫茶的品種園中，清明節前後偶然也會看到一、二株不同凡響的茶樹，茶面呈乳白色，似乎是一種病態，清明過後，氣溫較高時，“白葉茶”的葉面就垂垂變爲“青葉茶”。所以“白葉茶”與“白茶”的最關鍵區別在於一個是“品種變異”問題，一個是“加工工藝”問題。當然，白茶的加工也需特定的茶樹品種，但這些可以加工白茶的茶樹之青葉，也可以加工爲紅茶、綠茶、黑茶或黃茶等等，只是哪個品種最適宜加工哪類茶罷了。而白茶加工原料所選用的“大白茶”或“大毫茶”的茶芽，其嫩葉上有大量的“白毫”，白茸茸，象一隻只能愛的“雪蝶”，而葉張的冊質還是綠色的。也許唐宋時代所說的“白茶〔嵬是當今的“大白茶”，是沒有人能說得清楚的，這也是茶業曆史的一個缺陷。

　　此刻對于“白葉茶”茶樹的報道也不少，只能惜大師沒有很好地加於研究、試驗。在沒有推翻六大茶類的前提下,最好不要把“白葉茶”與“白茶”相提並論，混淆長短。

來源：中國茶網