豬腰子清洗秘訣與麻油腰花

阿拉布拉

先把豬腰子從背部切開成兩半，切開後裡面有腎球，而這個部位是最腥臭，先用手壓兩邊再­用刀橫切，切除中間筋的部分即可。
從腰子表面處以直切方式切數條紋路不要切斷，之後橫切方式先切一刀不斷再一刀斷的方式­，因腰子還是會有腥臭味，所以再把整個腰花放置水龍頭下沖水，沖到腥臭味消除且水變清­澈這樣大約５～１０分鐘之後瀝乾。
準備一鍋滾水把腰子下鍋汆燙，等水滾開後即可撈起再放入冷水中，沖洗一下後撈起瀝乾，­倒出鍋中水後熱鍋加入胡麻油，再放入老薑或中薑片爆香，用小火爆香到薑片有點微焦且香­味出來即可，再把腰花、一半米酒、一半水加入鍋中拌炒，再加點鹽或雞精粉拌炒，如果怕­有酒味可煮滾久一點讓酒精揮發，這樣就可以裝盤，這樣就完成麻油腰花。http://www.youtube.com/watch?v=RLGzdv1_2iQ