港口茶

蔡仲子

港口茶

[簡介]
台灣屏東縣恆春有瓊麻、洋蔥及港口茶等3寶，其中最奇特的是港口茶，流傳至今129年，是該縣最南端滿州鄉的港口村，因此也叫「港口茶」。傳說港口茶是由大陸引進福建武安溪縣及武夷山引進等茶種。第一任縣太爺周有基先生，因喜好品茗，於光緒2年（西元1876年）返鄉時，到福建安溪帶回4種名茶，分別是烏龍、綠茶、紅心尾、雪梨，分給境內農民種植於赤牛嶺、老佛山及港口等處。現僅存港口一處尚有種植生產，分別是茶山的朱家及港口村的葉家。

港口茶的名字最先出現在恒春縣誌。據載清光緒初年，當時的縣太爺周有基由大陸引進茶種，在恒春東門城外附近山坡種植，其中以港口地區在土壤和氣候上最適合種植，移植在港口地區而得名，因此叫做「港口茶」。不同於北部及中部的壓條法，播種之方法是傳統的直播法，即用種子播種，主要因為本地區雨量不平均，尤其冬季少有豐沛雨量而無法使用壓條法，所以為全台有性生殖的唯一栽植法。但因原本的茶樹逐年老化，生產量逐年降低，為保障茶農收益，十多年前，在當地鄉公所與農會輔導下改種台茶12號等新品種，目前茶園面積已有19公頃，種植於海拔100公尺的山坡地；因南部日照較長再加上落山風的吹襲下，該地所產茶葉風味有異於一般茶葉，剛開始飲用時會略帶苦味，過後反而會覺得甘甜，這種風味特別受到南部飲食習慣。

港口茶的苦盡甘來的味道，是所有品嚐過的嗜茶人士不能忘懷的美味。根據墾丁管理處調查，何以「港口茶」有苦盡甘來的風味是因與海風送茶香有關，港口茶山的山勢不高，殊少雲霧籠罩，土質氣候也較特殊，因此；葉面厚，水份少，成份濃，所泡出來的茶有淡淡的苦甘。「港口茶」雖苦甘，卻耐泡，味濃。

[特徵]
該茶是全台少見遵古法制茶的特色茶之一，苦澀味較重，風味獨特。製成的茶外似有一層白霜，色澤灰綠條索有條型擊球型。早期採後直接炒青、柔撚覆火炒熟，省去了萎凋等前置作業，如今則加入台灣製茶前製工序。

[飲賞]
茶葉小而厚，葉肉飽滿，湯色金黃，滋味醇厚。有別於改良的葉大而薄，又因為於海岸、茶味特別濃烈，沖泡5--6次後，茶味依然香醇。

[採制]
該茶茶菁不經萎凋直接殺菁制茶，並以低溫長時間炒出烏龍的熟茶味，嚴格說來，該茶屬綠茶類及部分發酵的眉茶之間。該茶區是臺灣唯一以實生苗繁殖茶苗的茶區，茶樹主根系發達。採茶季節一年四季，每年二月開始采春茶，五月采夏茶，雨季來臨時采秋茶，九月底采冬茶。茶菁的採摘以一心二葉是最理想的採摘法，茶芽稍小無妨，至於節間長無論品種皆以短小為佳，粗大而長者皆不取。下列製作方式為例，分別為萎凋、殺菁、揉捻、解塊、乾燥等工序：

1. 日光萎凋
日光萎凋的方法用笳歷或麻布埕舖在室外空地，通常在下午四到六點時，將採摘的茶葉曝曬於日光下。

2. 殺菁
或稱釜炒，係以強烈高溫來破壞茶菁內的氧化酵素，使之停止發酵並促使水分大量流失。。

3. 揉捻
目的在將葉部細胞加以破碎並整形，令可溶分容易溶解，將殺青好的茶葉以白布包成圓形，再放到揉茶機放入殺青機中揉二十分鐘。接著使用乾燥機，將茶葉中的水分烘乾，使茶葉成為半成品。

4. 解塊
茶菁經揉捻而粘著固結，必須經由解塊來促使形狀良好，可用乙種解塊機或手解塊1~2 分鐘。解塊好的茶，通常用速包揉茶機再揉過。

5. 乾燥
目的在去除茶葉水分，令茶葉緊縮形狀良好，同時使香味充分發揮，便儲藏與搬運，至此結束粗茶的製造。

來源：茶藏全球茶葉華文網