素、野、粗雜

不曬月亮的魚

客家飲食的特色用四個字來概括就是素、野、粗雜的傳統吃法。

（1）吃素。
客家對吃素有兩種理解，一是不吃葷，二是沒油吃。
不吃葷的“葷”指肉類或動物油，沒油吃的“油”兼指植物油和動物油。
客家人吃素少數屬於主動行為，多數屬於被動行為，即艱苦的生活條件逼得你不想吃素也得吃素。

吃素是我國的一種文化傳統。南宋愛國詩人陸游就是一個崇尚素食的代表人物。
他很少吃葷，甚至很少吃植物油。陸遊寫過數十首詠歎素食是詩，他不僅認為“菘芥、稻梁”之類的飯菜好吃，
而且還感到吃素可以養病健身，益壽延年。

想不到，客家人吃素正暗合力量科學道理。西方一些國家出項肉、蛋類食品被冷落，而以土豆為主的蔬菜和纖維豐富，
特別是有防癌和避免動脈阻塞作用的食品，成為搶手貨。
看來客家人因生活條件窘困造成的被動吃素的行為，倒是“因禍得福”了。

（2）吃野。
先秦以來，我國人民便有“吃野”的文化傳統。這裡所說的“野”，住要指野菜、野果、野味。
“野”的一個重要特點是新鮮、無污染，這正是營養學家所提倡的。
據說，我國野菜有300多種，不僅有糖、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽等，而且營養成分高於常見的蔬菜。
野果的品種和營養成分也很豐富，如沙棘果的維生素C含量就比常見的水果高幾十倍甚至幾百倍，
還有多種人體必須的元素，長期食用可以益壽延年。
至於野味則更是餐桌上的美味佳餚。客家居域多為南方的山區和林區，野菜、野果、野生動植物資源非常豐富。
這都為客家人“吃野”提供了得天獨厚的條件。

（3）吃粗和吃雜。
客家人向有吃粗和吃雜的文化傳統。
以糧食而言，稻米是主食，其他包括番薯和芋都歸為雜糧之屬。
過去沒有電，也沒有碾米機，把米脫殼加工成精米破費時力，因此吃糙米的現象十分普遍。
在菜肴方面其實也不算粗，要說有點兒粗的話，似乎也是體現在如下幾個方面，即菜名不夠文學化，
菜形不夠藝術化，菜料不夠“貴族化”，菜款不夠複雜化。
“不夠”不等於沒有，只是“稍遜風騷”而已。客家人尤其喜歡吃內雜，即禽畜的內臟，即使是充滿腥氣，
人們不屑一顧的牛的內臟，也不例外。
而且由於烹調得法，甚至能做出各種各樣的美味佳餚，參加國家的名菜譜指列。
吃粗吃雜，不挑食，不偏食，有益於平衡營養，有益於身體健康。

wen310

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