【西班牙】西班牙大鍋飯（paella）

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西班牙大鍋飯，又譯西班牙海鮮燉飯，源於西班牙瓦倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思（源於拉丁語的patella），而在西班牙語paella專指此種飯，而製作此飯的鍋則叫做paellera。
此飯是星期日與法耶火節（Falles）的食品。

基本的材料為米、橄欖油和番紅花，再配以各種海鮮或肉。

常見的種類有魚飯（paella de peix）或貝飯（paella de marisco），故有人錯譯成海鮮飯。但至今已經產生各形各色的大鍋飯（可配以香腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜），而為純粹主義者而言是難以接受的。烹調時可以是在野外從鍋中取食，或者是將米飯用番紅花saffron染上黃色。

此菜傳入其前殖民地—菲律賓，並形成了包含更多海鮮的品種（因當地四面環海的緣故），例如螃蟹、鮑魚、醬油、蛤及Annatto（一種天然食用色素）。

此菜亦傳入鄰國葡萄牙，稱為Arroz à Valenciana（瓦倫西亞飯）。