太平猴魁茶

誓

太平猴魁茶產於安徽省黃山市太平湖畔，屬於綠茶類。清末猴坑茶農王魁成選用肥壯幼嫩的芽葉，製作出高品質魁尖，因為品質優良，其它地方難以模仿，因此被冠名猴魁，後逐漸發展，此為太平猴魁茶之由來。

太平猴魁茶特色為成茶挺直、扁平勻整、全身白毫，喝來蘊有蘭香，更有頭泡香高、二泡味濃的特色。現今產區包括猴坑的紅椿塢、黃桶塢、黃梅塔、九龍崗、獅形頭；猴崗的鳳凰尖、板山培、新樁棵、胡家壟等地，產製品質最為優良。

鮮葉品質是製作太平猴魁的關鍵，以穀雨前後品質最佳。採一心一葉或一心二葉，並有揀山(高山、雲霧籠罩的茶山)、揀叢(高大健康的茶樹)、揀枝(粗壯的嫩枝)及揀尖(鮮葉要進行揀尖)等「四揀」，以確保茶葉品質。採收後經篩選，才能開始進行製作工序。



製作工序
採收的茶葉要經過篩選，確餅符合標準。之後還要攤放。通常早上採、下午炒；下午採、晚上炒。工序包括殺青、毛烘、足烘及復烘。

傳統殺青以木炭為燃料，鍋溫110度進行翻炒，炒約3分鐘，務必求茶葉毫尖完整、自然挺直。毛烘要4組烘籠，溫度依序100、90、80、70度，烘時要適時翻轉，最後用手壓茶，使茶葉扁直。足烘溫度70度，此時主要進行捺壓，促使茶型固定。復烘溫度約60度，邊烘邊翻，不用壓，至含水6%即可。

太平猴魁茶沖泡法
茶水比約為1：50，即100克的壺容量放2克茶葉。水以山泉水為佳，水溫約80度，不可過熱，也不要加蓋避免溫度過高破壞茶味。約可沖泡3次，第一泡泡3分鐘，之後每泡增加1分鐘。