發表人: 不曬月亮的魚

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憲20151031

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11樓

發表於 2016-9-14 22:46:30 |只看該作者

本帖最後由憲20151031 於 2016-9-14 22:47 編輯

yu10 發表於 2016-9-14 13:02
不好意思~
因為你沒用回覆，我現在才知道你問我

其實我也不太會用回覆直接在底下的訊息框寫就好

但今天抽空想想為什麼這麼多人還是喜歡手沖而不用耳掛
因為沖泡容量跟濾紙的種類有差
才有一些人會因為不同的濾紙會有不同的感覺

而過酸的定義我也覺得有差
不只我選的咖啡豆種有差連烘培的烘培度也有差. 烘培師傅的功力
但更重要的是泡的技術.水量大小跟萃取的時間都要好好學習跟練習.
有機會還是要到處逛逛.學習
感謝Yu大分享

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憲20151031 最近比較忙，把家當器具整理整理. 希望還可以入各位高手的眼睛.不要被刺傷了發表於 2016-9-16 21:16:41

yu10 這是好方法發表於 2016-9-16 10:47:46

ab87006tw 你發表文章我故意給你愛心不就可以私訊了發表於 2016-9-16 01:12:03

ab87006tw 你可以把你的器具 PO上來沖煮過程也是啊有人說你問題時一來可以學二ˋ來換人po 發表於 2016-9-16 00:58:08

yu10 趕快去別區多多回覆，就可以快速升級，到時私訊再教你。發表於 2016-9-14 23:21:08

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yu10

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12樓

發表於 2016-9-14 23:09:31 |只看該作者

憲20151031 發表於 2016-9-14 22:46
其實我也不太會用回覆直接在底下的訊息框寫就好

但今天抽空想想為什麼這麼多人還是喜歡手沖而不用耳掛

過酸的定義我也覺得有差
不要定意別人的味覺，這樣容易先入為主
根據我的經驗，是可以找出多數人的味覺
從聊天當中為他人選豆，選擇沖法

不只我選的咖啡豆種有差連烘培的烘培度也有差. 烘培師傅的功力
沒錯~
跟AB大買豆子，跟我講哪一隻，烘焙顏色，烘焙日期
我可以大概教你怎麼沖(大概啦~試試看囉~)
也許多少可以幫你~

但更重要的是泡的技術.水量大小跟萃取的時間都要好好學習跟練習.
要練習是真的~

有機會還是要到處逛逛.學習
ㄟ...有機會跟我說買哪一家哪一隻、焙度、日期
也許我可以幫你找出來
這樣更快~
我沒試過這樣教~既然你有興趣
不介意我就私訊教你

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yu10 D大好像認識一間在新竹，應該不錯~ 發表於 2016-9-16 21:21:26

憲20151031 因為我住新竹，並且宅宅在家. 很少跑到新竹外的地方. 有機會去找找發表於 2016-9-16 21:17:47

yu10 我不喜歡指名，但是不指雲南，範圍廣及很多市面常喝的產地。如果一段時間不喝，就知道這些問題了。發表於 2016-9-16 10:51:14

ab87006tw 雲南豆都被打槍發表於 2016-9-16 01:27:20

yu10 因為那台烘豆機，可以買。這樣聽來...買最便宜的熟豆，亞州豆別賣。發表於 2016-9-16 01:03:24

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13樓

發表於 2016-9-15 02:10:44 |只看該作者

yu10 發表於 2016-9-13 08:59
再下認為~
掛耳要好喝
1.控制溫度

弟一直認為掛耳是因為方便
在手沖與即溶或自動咖啡機間的產品

結果現在掛耳玩到變時尚精品等級
那何不乾脆用手沖..

回歸兄所說..

掛耳因為不織布及造型的關係
出水普遍比較快

弟都是用斷水的方式
增加濃度

兄說得很詳細

論壇有兄真是太棒了

人若不帥，再暖都是備胎！

昨天去銀行打算把放在銀行裡面的2億元領出來，但存簿裡只有幾千元，所以銀行沒有同意..

今天打算把房子賣掉去環遊世界，房東也是沒有答應..

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14樓

發表於 2016-9-15 02:17:37 |只看該作者

憲20151031 發表於 2016-9-13 23:21
原來差在浸泡
但我想請教的是
掛耳不是簡單版的濾紙+磨好的咖啡粉. 所以當用濾紙的時候應該也不會浸泡在咖 ...

別人都說我手沖的豆子都太酸

=)

會不會手沖得豆子比較好
比較淺焙

很多人不管豆子好壞
只要酸就不行

另外改變萃取溫度及時間試試

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憲20151031 看來我要多讀點豆子的分類資訊. 看來我還有好長的路可以走. 發表於 2016-9-16 21:19:12

ab87006tw 是! 發表於 2016-9-16 03:38:59

辛巴威 AB大大..良好與不良的沖煮..差距也是分常大..認識豆子..發揮豆子的優點.減少豆子的缺點..這也是沖煮的精神啊!! 發表於 2016-9-16 03:08:15

辛巴威我想YU10兄說的意思是..掛耳有的真的豆子不好.烘得不好.磨得不好.保存得不好.....不過也有好的..大部分人都很努力.喝的人自己也要懂得好壞與挑選.. 發表於 2016-9-16 03:06:32

ab87006tw 就把外在很難控制住的變因縮小嗎發表於 2016-9-16 01:28:59

人若不帥，再暖都是備胎！

昨天去銀行打算把放在銀行裡面的2億元領出來，但存簿裡只有幾千元，所以銀行沒有同意..

今天打算把房子賣掉去環遊世界，房東也是沒有答應..

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15樓

發表於 2016-9-15 02:23:28 |只看該作者

憲20151031 發表於 2016-9-14 22:46
其實我也不太會用回覆直接在底下的訊息框寫就好

但今天抽空想想為什麼這麼多人還是喜歡手沖而不用耳掛

成熟豆子風味的果酸
及其單寧類成分的酸
未熟豆子的酸澀
日曬或水洗不良發酵的酸

一語以蔽之
都名之為酸

其實差異很大
意義也完全不一樣

有的人感受到酸就下定論
造成個人對咖啡風味欣賞的侷限

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yu10 哈哈哈...高手一出手，便知有沒有。水喔~ 發表於 2016-9-15 22:31:13

人若不帥，再暖都是備胎！

昨天去銀行打算把放在銀行裡面的2億元領出來，但存簿裡只有幾千元，所以銀行沒有同意..

今天打算把房子賣掉去環遊世界，房東也是沒有答應..

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16樓

發表於 2016-9-15 13:14:46 |只看該作者

掛耳、膠囊咖啡、三合一都是時代下的產物，為了因應消費者的各種需求而產生出來的產品

基準點不同，自然的不能拿來跟現磨咖啡比較，但只要在新鮮及適當的沖煮下，也能夠沖煮出一杯有水準的咖啡

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憲20151031

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17樓

發表於 2016-9-15 14:36:08 |只看該作者

辛巴威發表於 2016-9-15 02:17
別人都說我手沖的豆子都太酸

=)

我是比較喜歡喝淺焙的豆子. 因為有咖啡原本的味道外還有其他果香
或許我是用不斷水方式來沖
改天找一些豆款來換斷水法.

這邊真是一個好地方，讓我這初學者都可以學習到很多
感謝

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憲20151031 這兩天這樣泡.到沒人馬上去廁所吐. 可能我的溫度不夠高. 所以無法發揮極致酸發表於 2016-9-16 21:20:23

yu10 淺焙+不斷水...，你可能會中獎喔~有人喝你沖的咖啡馬上上廁所嗎? 發表於 2016-9-15 22:33:33

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18樓

發表於 2016-9-15 14:47:08 |只看該作者

辛巴威發表於 2016-9-15 02:23
成熟豆子風味的果酸
及其單寧類成分的酸
未熟豆子的酸澀

這幾種酸我比較有感覺的是未熟豆子的酸澀. 因為焙度超淺. 舌頭都有刺刺感(這應該算是咖啡豆心酸)
日曬或水洗不良的發酵酸這個可能要更多的學習才可以分別
單寧類跟成熟果酸這我不知道怎麼形容. 現在只能感覺出酸在哪個地帶比較明顯

但我覺得酸這東西只要可以接受與喜歡他的衝擊就好
感謝分享.學習學習

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憲20151031 會刺激舌頭的沒有再喝. 所以現在的還算入口. 還是說平常也有在喝果醋對這有免疫發表於 2016-9-16 21:21:49

ab87006tw 你要不要喝冰醋酸到後來喝到沒感覺都故意用103的錐形濾杯泡 120克的粉 1500c.c. 喝的真爽發表於 2016-9-16 00:46:59

ab87006tw 你喝巴西豆會酸嗎? 不要打腫臉充胖子唷我當初喝G1~ 被它的酸嗆到~ 我那時有客人~ 老闆硬要我泡~ 硬者頭皮上啦! 客人說 TOO MUCH WATER 心理想發表於 2016-9-16 00:45:30

yu10 果然猜中...，你這樣喝下去，舌頭會辨別錯誤味道，因為舌頭不喜歡的，你一直催眠它。發表於 2016-9-15 22:36:46

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yu10

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19樓

發表於 2016-9-15 22:44:35 |只看該作者

憲20151031 發表於 2016-9-15 14:47
這幾種酸我比較有感覺的是未熟豆子的酸澀. 因為焙度超淺. 舌頭都有刺刺感(這應該算是咖啡豆心酸)
日曬或 ...

你不是AB大的朋友嗎?
他沒跟你說過嗎?

可以跟我們分享一下你買的咖啡是哪一個莊園?
焙度?最好貼照片~
這裡不好說哪一家買的<<<跳過
烘焙日?
平常怎麼沖?沖法?溫度?粉水比?
希望可以馬上幫你調整一下

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憲20151031 說實在我還沒有泡過藍山. 因為我不知道藍山的好. 改天再去找來試試發表於 2016-9-16 21:23:56

ab87006tw 恩恩發表於 2016-9-16 03:41:47

辛巴威藍山..絕非浪得虛名..現在翡翠莊園藝妓貴藍山很多..有的人喜歡藝妓..但個人更喜歡藍山..(這裡說的是喜好.非關優劣) 發表於 2016-9-16 03:20:38

辛巴威多少錢或跟誰買只是參考.豆子會說話.當然.氣候也會影響到.但香甜有差異.其特色不會變.喝過就不會忘. 發表於 2016-9-16 03:19:11

辛巴威說到藍山.應該要先定義藍山.牙買加藍山.海拔多少以上的.才是.海拔不足或附近山頭的.甚至是其他地區的.都有人拿來混充藍山或稱為藍山風味.差很大發表於 2016-9-16 03:16:11

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20樓

發表於 2016-9-15 23:17:08 |只看該作者

yu10 發表於 2016-9-15 22:44
你不是AB大的朋友嗎?
他沒跟你說過嗎?

謝謝Yu大的支援
我算半路殺進來的. 不是AB大的朋友 Orz

我最近泡的如下
咖啡是哪一個莊園
七喜莊園

焙度?最好貼照片~
淺焙
日曬-藝伎

烘焙日?
105/08/04

平常怎麼沖?沖法?溫度?粉水比?
這個我沖是不斷水方式
溫度: 88度
粉水: 1:12.5

但我不知道為什麼Yu大會說淺焙+斷水會馬上廁所這我就不懂了

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憲20151031 AB大.因為我是跟公司同事一起買. 買的是半磅450. 但現在喝起來是感覺越來越糟所以這次跟店家拿巴拿馬花蝴蝶-淺焙 9月7號烘半磅300 發表於 2016-9-16 21:26:28

ab87006tw 我想嘴賤一下你買多少錢啊? 你超過我那邊的價格我給你資訊跟老闆連絡發表於 2016-9-16 01:38:02

yu10 有多喝有差，斷水要看狀況斷。發表於 2016-9-16 00:58:17

ab87006tw 補充淺陪所以酸! 斷水濃度提高所以吐發表於 2016-9-16 00:48:50

ab87006tw 豆子沒烘熟過度悶蒸太濃吐! 發表於 2016-9-16 00:32:33

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