勤洗手 別生食 不跟諾羅過中秋

阿拉布拉

2016-09-07 09:48 文 食品藥物管理署 提供


中秋節快到了，很多人的烤肉魂也跟著甦醒，尤其近幾年海鮮、魚貝比肉類更受歡迎，燒烤、生吃都有人愛，但偏偏也常有人是每逢佳節就腹瀉，其中有不少是烹煮不完全，諾羅病毒跟著下肚釀的禍。

污染食物飲水 容易群聚感染

輔仁大學民生學院副院長兼食品科學系主任蔡宗佑指出，諾羅病毒引起的腸胃炎，全年均有可能發生，通常是因於吃進被病毒污染的食物、飲水。最常見的案例通常是因生食或是加熱不夠。而且因只需極少的病毒量（約一至十個）便會致病，加上有高度傳播能力，所以會在照護機構、學校、醫院甚至是遊輪或軍營等人口密集場所，造成大規模群聚感染。

蔡宗佑舉例，國內曾有渡假村發生諾羅病毒大規模感染事件，原本以為是餐食出問題，調查後竟在取水口發現病毒，原來是因為渡假村位於山區，所以直接取用溪水，沒想到水源上游遭到污染，害得一大群人腸胃不安寧。

他提醒，貝類等濾食生物若棲地被諾羅病毒污染，幾乎就會帶病毒上身，所以這類食物一定要煮熟再吃，像煮蛤蠣、牡蠣，殼打開並不是熟了，那只是閉殼肌收縮，還要再多煮一下，食物的中心溫度至少要達到攝氏七十度，會比較安全。


圖／食品藥物管理署 提供
它不怕酒精 讓你上吐下瀉又發燒

諾羅病毒的傳染性這麼高，要怎麼預防呢？蔡宗佑強調，諾羅病毒沒有外膜，所以酒精和乾式洗手液對諾羅病毒根本無效，所以一定要用肥皂將手清洗乾淨才能消滅病毒。此外蔬果、貝類需充分沖洗、避免生飲生食，居家環境可用稀釋的漂白水消毒。

通常感染諾羅病毒八至廿四小時後就會出現症狀，大部分病人的症狀是噁心嘔吐、水漾腹瀉及發燒，少數會有呼吸道症狀、頭痛或肌肉痠痛。一般諾羅病毒引起的急性腸胃炎來的快去的也快，兩三天就會好。但對於老人幼童等免疫力弱的人，則可能造成體液流失、脫水、電解質不平衡，進而抽搐甚至死亡。一般被感染者從出現症狀到恢復後四十八小時內都具傳染性，少數患者甚至在康復後兩個星期， 糞便中都還具傳染性的病毒，所以病患和家人在這段時間都要勤洗手。

做好5件事 腸炎弧菌不上身

中秋節也是美食節，但若清潔不到位，被腸炎弧菌汙染，享受美食後，嚴重的甚至還上吐下瀉、出現血便。國立台灣大學生化科技學系名譽教授潘子明表示，台灣的食品中毒案例可以確定病因的約占六成，當中九成是細菌引起，而腸炎弧菌惹禍尤其常見。

潘子明指出，腸炎弧菌多分布於近海河口水域，及周遭的底泥、懸浮物、浮游生物及魚貝類中。在春、夏季時寄居於貝類及甲殼類中，冬季則存活於海底沉澱物中，會經由沉澱物的再次漂流而循環。

由於生鮮魚貝類常帶有這類細菌，如清洗不完全或加熱不足，殘留的細菌會快速繁殖，吃下的人就倒霉了。

潘子明提醒，國內曾有案例是因買海鮮回家後，當中的水滴到砧板，其他食物因放到砧板上處理，造成交叉污染。要避免腸炎弧菌跟著美食下肚，引起食品中毒，幾個基本動作一定要做到：

一、清洗：腸炎弧菌雖然凶惡，卻有個重大弱點—在淡水中不易存活，所以新鮮的海鮮類只要用自來水充分清洗，就能確保安全。

二、加熱：腸炎弧菌的第二個弱點是不耐熱，六十度加熱十五分鐘，或八十度加熱一分鐘，即可將菌殺滅。

三、冷藏：腸炎弧菌在十度以下就無法生長，而且容易死亡。因此不是立即要食用的生鮮食品，趕快放入冷藏就對了。

四、海鮮類儘量避免生食：若一定要生食，需用自來水清洗，並用醋浸泡一下再吃會安全些。根據實驗，腸炎弧菌在百分之零點五的醋酸溶液中一至三分鐘就會致死。

五、避免交叉污染：裝過海鮮魚貝的器具、砧板應澈底沖洗乾淨。生熟食的容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。冰箱擺放食物，應避免將生的水產品置於上方，熟的食品放在下面，避免上方水滴到熟食食材。