吃蝦膽固醇高？ 檸檬+蝦變砒霜？ 營養師解惑

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吃蝦膽固醇高？ 檸檬+蝦變砒霜？ 營養師解惑

2016/09/18 聯合報
張格瑀／彰化基督教醫院營養師

蝦是甲殼類節肢動物，種類多，它的美味也常在各種料理中體現。一般民眾常認為蝦的膽固醇高，事實上每隻草蝦的膽固醇約7.8毫克，是一顆蛋黃的32分之一。

有些人對蝦過敏，蝦肉中的原肌球蛋白（tropomyosin），已知是引發人們對甲殼類水產品不適反應的主要過敏原。蝦子死亡後，體內酵素會把此蛋白分解出來，引發全身性過敏反應，如果曾經對蝦過敏，建議避免食用。

民間傳聞蝦與富含維生素C的食物同時服用，將使蝦中所含的五價砷轉變為三價砷，就成為俗稱的砒霜。其實，餐點中食用的檸檬及蝦，其分別所含維生素C與五價砷，含量甚低，又無化學催化劑及適當的反應條件，並沒有產生砒霜的疑慮。

來源: http://health.udn.com/health/story/6036/1965720