鐵質是番茄20倍！「廚房藥物」抗老防癌，這樣吃最營養

阿拉布拉

【早安健康／張維庭編譯】2016-10-12
  

炒菜炒肉、切成碎末加在熱騰騰的湯裡頭，有著獨特香氣和爽脆口感的芹菜，雖然是台灣家常料理中常見的食材，其實是有著「廚房藥物」美名的超營養蔬菜，不僅含有大量抗氧化物質，有助於防癌，還含有各種維生素、礦物質，能促進血液循環、強健骨骼，預防心血管疾病。而葉子中的營養價值竟然比我們常吃的莖更多！透過一道超簡單的芹菜莖葉料理，輕鬆吃進豐富營養！

蛋白質含量高 維生素強健骨骼、提高代謝

營養價值極高，是良好的植物性蛋白質來源，蛋白質含量是其他蔬果的2倍，日本健康網站welq指出，芹菜中含有各式各樣的維生素，其中特別豐富的是維生素K，100公克中就含有10ug，是出血時能夠活化凝血功能的營養素，同時也有促進骨頭生成的效果，對於維持健康的骨頭來說不可或缺。

此外，能維持黏膜健康的維生素A、代謝不可或缺的維生素B的含量也很豐富，還含有能維持肌膚彈性的維生素C、懷孕過程中對孕婦和胎兒十分重要的葉酸。

香氣成分促進血液循環 多種植化物預防癌症

日本營養師立原瑞穂表示，芹菜的葉子部分含有吡嗪這種香氣成分，能夠促進血液循環，而有著抗氧化作用的維生素E也能夠改善血液循環，對於虛寒體質相當有幫助。香氣成分瑟林烯（Selinene）能幫助放鬆，緩解壓力。

香豆素、類黃酮、芹菜素、酚酸、類胡蘿蔔素，芹菜當中含有各式各樣的植物化學物質（維生素以外的機能性植物成分化合物），這些化合物含有大量的抗氧化效果，能去除造成老化和癌症的霍姓養，相乘作用之下對於癌症的預防作用正在研究當中。

鐵質是番茄20倍 護血管強心臟，葉子營養價值更高

芹菜中的鉀含量豐富，能排出體內多餘的水分和鈉，預防高血壓，鈣、磷含量高，鐵質的含量甚至是番茄的20倍。鈣磷含量較高，有鎮靜和保護血管的作用，還可增強骨骼。

立原瑞穂指出，其實比起一般大家常食用的莖，葉子所含有的營養價值更高，比莖相比，葉子的維生素C含量高出13倍；消除疲勞的維生素B1含量高出17倍；蛋白質含量更豐富，比莖多出11倍。

芹菜中的膳食纖維含量也很豐富，比小黃瓜和番茄還多，熱量又低，可以預防和改善便秘，改善腸道環境，提高代謝，還能幫助讓心臟病風險減少25%。雖有諸多好處，然而芹菜性涼，易腹瀉者不宜多食。


《芹菜葉料理這樣做》

將芹菜連莖帶葉一同使用的超簡單料理，不浪費吃進完整營養。

材料（1~2人份）
芹菜葉、莖 一束（1~2根）
芝麻油 1小匙
鹽 少許
大蒜 適量
白芝麻 依喜好添加

STEP1.將芹菜用手剝開成散狀。
STEP2.白芝麻以外的調味料全混在一起，可依喜好調整分量或更換。
STEP3.將芹菜用水煮過，從水中撈起來放涼，瀝除水分（稍微絞乾即可）
STEP4.在水煮芹菜中混入調味料，最後撒上白芝麻即完成。