抗氧化力比維生素E多50倍！防癌護腦降血糖就吃它

阿拉布拉

【早安健康／林昕潔整理編輯】2016-10-21
  

讓許多蔬果呈現藍紫色的花青素，是效果最強大的抗氧化物質之一，且除了抗氧化、抗發炎之外，更具有抗菌、視力保健、穩定毛細血管、增加細胞內維生素C濃度等好處。也有研究指出，蔬果、莓果類攝取量最高的人，比起少吃蔬果的人，所有原因死亡率低了8~10%，中風死亡率則低了20%！此外，花青素更有維護心血管、防癌、降血糖、保護大腦、預防感冒等五大好處。

1 降低心血管危險因子

《營養評論》期刊中曾有研究報告指出，不論是新鮮、榨汁、冷凍、乾燥的莓果，或是花青素萃取物，都能夠顯著改善和心血管疾病風險相關的因子，包括低密度膽固醇氧化、脂質過氧化、血漿總和抗氧化能力、血脂異常和葡萄糖代謝，且健康的人和已出現危險因子的人都一樣能獲得好處。另外，花青素還能增加內皮的一氧化氮形成、減少氧化壓力、抑制發炎。

《美國臨床營養學期刊》中則有研究顯示，花青素能夠緩和血管緊張素轉化酶（ACE）的效果，防止動脈收縮導致血壓升高；隨後發表的另一項研究者發現，攝取較多的花青素和黃酮類物質，與降低中央血壓、動脈硬化等症狀具有反向相關性。

2 抑制癌細胞生長

花青素能夠減少氧化和抗氧化因子的失衡，並有助於改善健康。《植物療法研究》曾刊登一份實驗室研究報告顯示，藍莓的花青素萃取物能夠抑制乳癌細胞生長。而在《藥理學研究》期刊中，俄亥俄州立大學的研究者發現，攝取含有5%莓果的飲食，不論莓果種類為何，都能夠防止暴露於致癌物質中的老鼠罹患食道癌。
  


3 降血糖、預防糖尿病

研究認為花青素可能藉由改善胰島素阻抗、保護胰島β細胞、增加胰島素分泌、減少小腸消化糖分，進而降低血糖。《美國臨床營養學期刊》中的一篇研究評論，收集了超過20萬位成年人、長達23年的飲食與生活型態資訊，並在分析數據後指出，攝取最多花青素的人罹患第二型糖尿病的機率較低15%，吃最多藍莓的人更是減少23%。

另外，對於第二型糖尿病患者，花青素能夠改善血脂異常、促進抗氧化能力、預防胰島素阻抗，產生有益的代謝效果。另一項研究則指出，攝取富含花青素的食物，與18~76歲女性的胰島素濃度及發炎程度降低有關。

4 改善記憶力、保護大腦

《農業和食品化學雜誌》於2010年刊登的一項研究發現，藍莓補充品能改善老年人的記憶力。在飲用藍莓汁12周後，有早期記憶力問題的成年人不但症狀有所改善，血糖濃度和憂鬱症狀也減少。研究者也提到，花青素與增加腦中的神經信號、調整記憶功能、排除葡萄糖等益處有關，並能緩和神經退化。而在《美國阿茲海默及其他失智病症期刊》（暫譯）中的一項研究則認為，藍莓和草莓似乎最能提供保護腦部機能的好處。

5 抑制流感病毒

《植物化學》期刊中的一項實驗室研究指出，接骨木果實中的花青素，以類似克流感藥物作用的方式，能夠和H1N1豬流感病毒結合，並抑制其感染細胞的能力。

花青素的食物來源

「Natural Living Ideas」網站指出，富含花青素的食物來源包括：莓果類（藍莓、草莓、覆盆莓、蔓越莓、黑莓）、櫻桃、紫色葡萄、紅酒、李子、茄子、紫色蘆筍、黑豆、石榴、紅洋蔥、甜菜等。

另外，健康網站「mindbodygreen」則建議將藍莓冷凍過後再食用，因為冷凍過程中產生的冰晶，能夠破壞植物組織的結構，釋放更多的抗氧化物質，讓花青素更容易被人體吸收。