別小看血糖異常影響！老化、細胞死亡都因它

陳仁

圖文提供／采實文化

高血糖會加速老化

採取低醣飲食的優點，血糖上升的幅度會減少；這就是為何限醣飲食法會受到推崇的原因。當人體處於高血糖的狀態，糖分就會附著在各式各樣的蛋白上，這就叫做「糖化作用」。一旦體內蛋白糖化，機能就會衰退、變化；一般認為糖化作用就是一種老化的現象。

 

上下波動的血糖很危險

此外，血糖劇烈地上下波動會造成氧化壓力。所謂的氧化壓力，就是氧化反應所造成的有害作用，與老化或細胞癌化等有關。

鐵生鏽就是一種氧化現象，此時鐵會和氧結合在一起。若以水為例，一般的水是 H2O，氧化後 O 增加一個變成 H2O2，也就是過氧化氫（雙氧水）。過氧化氫會成為催化氧與其他物質結合的觸媒，加速氧化作用的進行。這樣的情形，一旦發生在細胞中，身體就會出現各種不良反應，例如，DNA 受損或糖化作用造成蛋白質損傷的老化現象。

氧化壓力會造成腦細胞死亡

曾經有一項模擬腦細胞的實驗中發現，對腦細胞施加氧化壓力會導致細胞死亡，透過觀察血糖值大幅波動，獲得證實。

 

據觀察，當血糖值是正常值的九十時，細胞輪廓清楚鮮明，外觀非常地漂亮完整。然而，當血糖值升到高血糖的三百六十時， 由於細胞需要水分，因此會把水吸收到內部，使輪廓變得模糊不清。

若血糖值在九十與三百六十之間上下波動的話，許多細胞就會陸續死亡。當然，高血糖本來就會造成細胞死亡，但血糖值劇烈地上下波動，會大幅提高細胞的死亡率。為此，與劇烈波動的血糖值相比，或許維持穩定的高血糖會相對好一些。

事實上，從以血糖波動幅度為橫軸、認知機能為縱軸的圖九即可知，血糖上下波動的幅度越大，認知機能衰退的程度越嚴重。因為血糖劇烈波動會導致許多腦細胞死亡，認知機能自然每況愈下。由此可知，我們幾乎可以確定，血糖值的上下波動幅度與認知機能有關，且兩者呈負相關。

血糖震盪與阿茲海默症

根據最新的研究調查，未來在發展中的貧窮國家，會有越來越多人罹患以阿茲海默症最具代表性的失智症。由於許多失智症患者都是高齡者，因此世人總以為阿茲海默症的問題，專屬於高齡化社會的先進國家，其實不盡然。現在，許多貧窮或未開發國家的年輕人，反而罹患早發性阿茲海默症的比例越來越高，連醫學期刊《柳葉刀》也曾刊文警告。

若從食物與熱量的平均費用，也就是從熱量成本考量，可以用最便宜的價格取得最多熱量的食品就是油質，不過沒有人會直接喝油，所以既要熱量充足且便宜的食物，第二個會想到的應該就是穀類了吧？無庸置疑地，越是貧窮的國家，越會偏好從便宜的穀物當中獲取熱量。於是，他們從中攝取大量的醣類，每天過著血糖上下劇烈波動的生活。可想而知，最後當然就會有越來越多人罹患糖尿病或失智症。