全脂牛奶易升膽固醇？專家這麼說

阿拉布拉

2016/10/24 11:29:10 聯合報 記者劉嘉韻╱即時報導



專家認為，全脂牛奶雖使膽固醇上升，但不該因噎廢食不喝乳品。報系資料照片
坊間流傳「全脂乳品易讓膽固醇上升」，許多人不知是否應停止讓孩子喝牛奶。董氏基金會食品營養中心表示，血中膽固醇並非單一食物就能影響，鈣質攝取對學童的成長發育相當重要，不該因噎廢食不喝乳品，反而更應注意炸物、高油食物、含糖飲料等，對孩子的健康影響更大。
董氏基金會食營中心主任許惠玉說，均衡飲食不能只看單一類食物，必須考量整體的攝取狀況，全脂乳品因飽和脂肪含量相對高，的確比低脂、脫脂乳品更容易升高血中膽固醇，若在飲食中透過其他方式攝取脂肪，則建議可喝低脂牛奶，若在飲食中脂肪攝取量不大，則喝全脂牛奶亦無妨。

許惠玉強調，全脂牛奶對於整體脂肪攝取的影響程度，遠不如人造奶油、脂肪抹醬、內臟、肥肉等，尤其更應注意較不健康的食物烹調和加工方式，例如熱狗培根等加工肉品、炸雞糕餅等油炸油酥類食品，都含有較多的飽和脂肪，更易生成血中膽固醇，「與其不喝牛奶，還不如更注意高油、高糖的食品」。

她進一步表示，高油、高糖飲食除了導致肥胖、增加心血管疾病罹患率，更常被忽略是造成骨質疏鬆的隱形殺手，易導致體內鈣質流失，並阻礙身體對鈣的吸收率；如果孩子常吃高油食物、常喝含糖飲料，鈣質又攝取不足，易導致體位橫向發展長不高，並增加未來骨質疏鬆症的發生機率；而乳品含鈣豐富，還可提供優質蛋白質、豐富維生素B群及礦物質，建議學童每天攝取1~2杯240西西的乳品。

許惠玉建議，乳品應優先選擇乳含量100％的品項，如純鮮乳、原味保久乳、奶粉等，三者營養價值差異不大，只是加工方式不同使風味有些微差異；選全脂或低脂則需考量個人飲食狀況，如果平日常吃飽和脂肪較高的食物如炸物、糕點餅乾、麵包、肥肉、燴飯、炒飯、焗烤等，或是有三高問題的人，建議喝低脂或脫脂；雖然乳品除去脂肪時，也減少脂溶性維生素A、D、E、K，但可從全穀、堅果和蔬果等攝取。