料理安全守則！烤箱使用須知!

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一台好用的家用烤箱是家庭烘焙很不錯的投資，現在市面上烤箱產品非常多， 依照個人需求選擇一台適合自己的烤箱可以提高成功率，讓烘焙的快樂加倍。

以下將使用家用烤箱時要注意的事項做一些整理， 提供需要的人參考。

一.新烤箱第一次使用

1.用擰乾的濕布(不可滴水的程度)將烤箱內外擦拭乾淨
2.烤箱中可以放幾個檸檬皮或鳳梨皮空燒30分鐘去除異味

二.烤箱預熱

預熱烤箱在烘焙西點麵包是一個非常重要的步驟，有確實做好預熱的動作，東西放入才能讓正確的溫度好好的傳遞到組織中央，也才能夠避免烘烤出外焦內不熟的失敗品。

較專業的烤箱會附一個加熱指示燈，溫度到了指示燈就會熄滅，很容易知道設定的溫度是否到達。若烤箱沒有加熱指示燈，,就是預先加熱10-15分鐘。

160-170度c約預熱10分鐘
200度c約預熱15分鐘
200度c以上約預熱18-20分鐘

三.烤箱常用配件

1.深烤盤 - 適合烘烤平板蛋糕捲
2.淺烤盤 - 適合餅乾或麵包
3.鐵網架 - 調整烤盤位置及成品散熱放涼
4.隔熱手套 - 拿取烤盤烤模避免燙傷

四.如何知道自己烤箱的溫度是否正確

每一台烤箱都會有溫度差，所以大家要仔細記錄每一次的溫度時間，必須根據自己的烤箱來抓正確的時間。一開始若無法確定烤箱的正確溫度，建議先依據食譜的溫度與時間來烘烤。如果用食譜建議的溫度都很難上色，那下一次就是將烤箱溫度調高10度c再試試，反之用食譜建議的溫度很容易烤焦，那下一次就必須將溫度調低10
度c再試試，反覆幾次直到調整到烘烤出自己滿意的成品。換了新烤箱也請依照同樣的方式調整，這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以順利烤出漂亮的成品。


五.甚麼材質的容器適合放入烤箱

1.金屬烤模。
2.耐熱玻璃及陶瓷烤模。
3.木質烤模或紙烤模。
4.矽膠烤模。

六.烘烤時控制溫度方法

1.有些烤箱下火溫度比較高，那烘烤的過程就必須加底盤，避免底火溫度過高導致蛋糕底部凹陷。
2.如果烤箱溫度比較低，那烘烤的過程就必須取消底盤，以免熱傳遞不進內部，導致蛋糕烤不透。
3.如果成品表面上色太快，可以馬上打開烤箱在成品表面鋪一張鋁箔紙避免烤焦。
4.若烤箱下火溫度比較高，可以多墊一個烤盤讓溫度降低，或是將成品往上方移動。
5.烘烤時可以視實際狀況將烤盤調頭，以利上色均勻。

七.如何判斷成品烘烤完成

蛋糕類 - 以竹籤插入沒有材料沾黏即可九.如何判斷成品烘烤完成

麵包類 - 以成品表面上色至均勻金黃色即可

八.烤箱清潔

平時烘烤完成品，用擰乾的濕布(不可以滴水的程度)，沾少許稀釋的白醋水即可將油污擦拭乾淨，避免使用清潔劑以免殘留在烤箱中影響食物味道。

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電烤箱是大功率的家用電器設備，應特別注意用電安全。應檢查電度表及電線的負載能力，電度表功率小於電烤箱功率不能使用，電線負載能力小或有破損也不能使用。電烤箱外殼應妥善接地。