你冰錯了嗎？7種食物不宜冷藏

阿拉布拉

2016-11-08 10:43:12 經濟日報 記者李至和
  
冰箱非萬能，不是什麼食物都能冰。 圖／Ingimage


冰箱冷藏食物固然能夠保鮮，但有些食物卻萬萬不可放入冷藏室內，過低的溫度反而容易讓食物變質。食品業者指出，冷藏溫度約在4度C至8度C左右，洋蔥、魚類海鮮、蒜頭、橄欖油、番茄、蜂蜜、馬鈴薯不耐低溫，都不適宜放入冰箱冷藏。

洋蔥、蒜頭、馬鈴薯最好都在儲存在通風且乾燥的室溫環境中，洋蔥與馬鈴薯都會因為低溫使得澱粉轉換為醣，放入冷藏室反而容易加速腐壞；蒜頭碰到冷冷空氣，會家速發芽，讓風味盡失。

魚類海鮮若要保鮮，最好放至冷凍庫內，若放在冷藏室因為溫度不夠低，容易滋生細菌，並產生脫水現象，若放在冷藏庫內，最好一至兩天就食用完畢，較能確保衛生安全與美味。

橄欖油與蜂蜜同樣不宜冷藏，橄欖油的凝結溫度約在4度C，與冷藏室內的溫度差不多，若橄欖油放入冷藏會產生凝結現象，影響油的品質；蜂蜜其中的葡萄糖遇冷也會結晶，並不適宜冷藏，放在室溫下並不會產生質變。

番茄在低溫環境下會造成細胞壁損壞，且影響番茄熟成度，使得番茄的鮮度與口味受到影響，購買番茄之後最好儘速吃完，放在陰涼通風處即可。