高血壓小心誤觸！這些「鈉」吃起來並不鹹

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高血壓小心誤觸！這些「鈉」吃起來並不鹹

2016-12-15 食力Foodnext
撰文／張越評
  
高血壓常常被形容為「沉默的殺手」，因我們的身體能夠習慣血壓高時所產生的症狀，患者便往往容易因此而對血壓相關問題較不易有自覺，除了年齡與家族史等危險因子外，肥胖者本身就容易發生高血壓、糖尿病、高血脂症等慢性病，此外「鈉攝取過多」使體內水分滯留，長期下來使血管壁所受壓力大，也是高血壓主要成因。

根據衛福部建議飲食中的鈉，成年人每天可以攝取2400毫克，目前民眾普遍有吃太鹹會導致高血壓的認知，因鹹味部分大多來自食鹽，其化學式為NaCl， 進入身體後會分解為鈉（Na）與氯（Cl），為我們日常鈉的主要攝取來源之一。

而事實上2008年國民營養大調查統計發現19～64歲攝取鈉來源中，食鹽也只佔了23.1％，其次為醬油佔了13.3%，接續則是其他調味料、麵粉製品、豬肉製品、包子餃子、速食麵等等，其他無法確知的品項則佔比多達31%。

麵包、糕點類，除製備過程中所添入的食鹽外，還有發粉中的小蘇打（碳酸氫鈉），以及中和酸性用之蘇打（碳酸鈉）、檸檬酸鈉、琥珀酸鈉等，進入身體後也會分解出鈉離子，成為我們日常吃進的鹹味之外最容易被忽略的「隱藏鈉」。

 
常見食品中的鈉含量。 圖／食力提供。

除了嚐到的、可感受到的鹹味較能夠用感官拿捏攝取量，甜味的麵包裡其實也含有隱藏的鈉，如一個奶酥麵包中就約含有182毫克。此外豬肉製品等加工肉品，如貢丸、火腿等，則常見偏磷酸鈉、磷酸鈉、磷酸氫二鈉、聚磷酸鈉、焦磷酸鈉及三磷酸鈉來增加產品保水性、黏著性、增加風味等，其用量皆有明令規定，最終一粒貢丸中大約有116毫克。此外更為大眾所遺漏的則是看來清淡簡單的茶飲，也普遍會添加小蘇打（碳酸氫鈉），解渴解重鹹之餘，其實依舊有鈉存在。

人體實際對鈉的需要量一天100毫克即可，衛生福利部則建議國人將每日攝取量限制在2400毫克以下，因此平均每餐800毫克，平日外食飲食選擇，如喝一碗貢丸湯再加一碗乾麵，用了2匙麻醬調味，鈉含量就足以能超標2倍，與營養大調查中台灣成年男性的鈉攝取量將近建議量2倍，女生1.5倍的統計結果相去不遠。

因此，建議謹記鈉主要大宗來源，如：調味料、麵粉製品、豬肉製品、包子餃子、速食麵等5種，避免在同一餐中選擇2種以上食用，例如不要在選了鹹度較高的麻醬麵之餘，又選了含有豬肉製品的貢丸湯，或在吃了水餃之餘，又加了醬油與辣椒醬，烹調也可以改用減鈉鹽或美味鹽，如果烹調完全改用減鈉鹽，在用量不變的前提下可是能減少500毫克的鈉，對於血壓控制有一定的幫助。

來源: http://udn.com/news/story/7266/2171333