花椒高麗菜

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花椒高麗菜

食材
    高麗菜1／2顆
    小黃瓜3條
    嫩薑1塊
    花椒15克
    辣椒2條

調味料
    貳砂15克
    鹽5克
    白醋30克
    香油10克

1高麗菜切除蒂頭後對半切，用手剝成大片狀，接著放入滾水汆燙約2分鐘、至葉片變軟，起鍋後瀝乾，靜置室溫約5分鐘、高麗菜仍有餘溫即可進行下一步驟。

2
趁高麗菜有餘溫，先將貳砂、鹽、白醋與高麗菜拌勻，之後加入切絲的嫩薑與辣椒。

3約75克沙拉油以中小火燒熱，放入花椒後轉中火煮滾，隨即關火以沙拉油餘溫浸泡花椒約5分鐘、至香氣散出，瀝除花椒僅取油，淋在步驟2的食材上。

4黃瓜切5公分段狀，與香油直接與步驟2食材混合，靜置室溫放涼後，放入冰箱冷藏達12小時食材較入味，即完成。

※本示範為４～６人份。

toyahung

花椒嫩薑與辣椒''組合''高麗菜....讚.....