迷思大解密 吃溫體豬肉最新鮮？

阿拉布拉

◎ 優活健康網編輯部

（優活健康網編輯部／綜合整理）如果你能夠確定豬隻來源與飼養方式、屠宰前的健康狀況、安全衛生合法的屠宰、屠宰後的運送設備溫度、抵達肉販後直到你購買前的保鮮方式，這樣，買到的新鮮豬肉才有保障。一般台灣的屠宰場是夜間作業，大約是晚上九點到十二點之間，屠宰後的「溫體豬」就會被運走，凌晨送至肉攤處，清晨肉販前來分切，直到早上顧客上門，這個基本流程時間與架構提供給大家參考。
私宰豬隻不能確定豬隻來源

再來，合法的屠宰場有獸醫當場查驗豬隻狀況，如果是私宰的就更不能確定豬隻來源了；幾年前，在中國大陸有一個報導：在上海的黃浦江上，從上游飄下來幾千頭死豬，浮在河面上，經過追查發現，因為原本在上游大量收購死豬，進行非法屠宰的廠商被抓了，所以處理不完的死豬就丟到河裡順流而下了。這並不是在影射私宰的都是死豬，而在強調經過合法的屠宰場才能確保豬隻來源及狀況。

冷藏肉再解凍反而會影響肉質口感

溫體豬肉的情結也反映在超市中，大家也是比較喜歡買冷藏肉，買回去之後卻不一定馬上料理，結果是再把肉冷凍起來。理論上一開始就直接買冷凍包裝肉品更適合保存，因為從屠宰後就全程低溫處理，加上專業的急速冷凍設備，既可有效防止生菌數滋生又可以保持肉質鮮度；相對地，冷藏肉或溫體肉買回家應該盡速料理才吃得到新鮮，因為家用冰箱的冷卻速度不夠快，等到下次再解凍反而會影響肉質口感。

說了這麼多，再次強調並不是說溫體豬肉不好，衛生安全的溫體肉當然最新鮮，但在吃得新鮮美味之前，要先確認肉品的來源和品質，才能吃得健康。

（本文摘自／知食／樂木文化）