人體大小組織 不能缺蛋白質

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人體大小組織 不能缺蛋白質


 
長者缺乏蛋白質，可能導致肌少症、加速失能。

●蛋白質是人類不可或缺三大營養素之一，長者缺乏蛋白質，可能導致肌少症、加速失能；年輕人或中壯年也因攝取非優質蛋白，而造成雖不肥胖卻體脂肪居高不下。蛋白質躲在哪裡？怎麼吃？吃多少才夠？專業營養師指出，現代人飲食習慣改變，食品精緻化，都可能導致蛋白質攝取不足或過量情形。

★肌肉、骨骼、毛髮 少不了它

台灣新北市亞東醫院營養師蔡淑敏表示，蛋白質是構成人體大、小組織所必需的元素，從肌肉組織、骨骼、牙齒、毛髮、角質甚至在細胞中都有，蛋白質在人類體內涵蓋範圍很廣，同時也能製造調節身體功能的酵素和激素以及荷爾蒙，同時蛋白質也能製造病毒和細菌抗體，並維持血液滲透壓的平衡。

台灣新北市恩主公醫院營養師王偉勳說，蛋白質是構成體內的基本原料，包含體內組織、生長發育和修補的功能，也能調節生理機能，同時是構成酵素、荷爾蒙和抗體的元素，還能合成神經傳導物質。

蔡淑敏指出，蛋白質在人體感受飢餓的時候，能產生能量，協助肝醣轉變成葡萄糖供應人體能量，若蛋白質攝取過量，經過人體代謝，會轉變成脂肪儲存在體內。

★種類多元 占人體重量的16%-20%

王偉勳表示，蛋白質是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與，蛋白質占人體重量的16%至20%，即一個60公斤重的成年人，其體內約有蛋白質9.6至12kg。

蔡淑敏說，人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種胺基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。人體每天需要攝取蛋白質的量約每公斤體重1公克，但如果攝取之熱量愈低，則所需的蛋白質量就愈多，如在使用極低卡路里餐減肥時，蛋白質的攝取量要增加。

★完全蛋白質 對身體好處最多

蛋白質是維持生命的要素，缺乏蛋白質會表現出肌肉無力、免疫力下降等症狀。王偉勳說，食物蛋白質的營養價值取決於所含胺基酸的種類和數量，所以由於胺基酸種類、數目、排列不同，也就有了不同的蛋白質類型，一般分為完全蛋白質、半完全蛋白質、不完全蛋白質。

王偉勳表示，完全蛋白質所含必需胺基酸種類齊全、數量充足、比例適當，對身體的好處最大，不但能維持成人的健康，並能促進兒童生長發育。比如雞蛋裡的卵白蛋白、肉裡的肌蛋白、大豆裡的大豆蛋白等。

★完全蛋白質 主要為動物性蛋白

食物裡面所含的蛋白質胺基酸種類有相當多種。蔡淑敏表示，不同的蛋白質影響人體消化吸收率，有些食物不能完全供應蛋白質，稱為不完全蛋白質食物，對人體消化吸收率較差；完全蛋白質食物所含胺基酸較齊全。

王偉勳表示，完全性蛋白質主要是動物性蛋白，包含蛋、牛奶、肉類和海鮮等；不完全蛋白質是植物性蛋白質，主要為五穀雜糧等。建議吃素者在飲食多攝取黃豆類製品，包含豆漿、豆腐、豆乾和豆皮等，都是良好的蛋白質來源。