淡水滬尾小吃有「三炸」 美味滿足在地人

鈞蝦逵人

淡水滬尾小吃有「三炸」 美味滿足在地人

新北市淡水區中山路的巷口，有處深受當地人、大學生喜愛的深夜食堂，從下午5點一路開到凌晨三點的「滬尾小吃」，不管現代人忙到多晚，都備著好料在巷口守候。滬尾小吃除了台灣小吃常見的滷肉飯、餛飩麵，內行人還會點一套「三炸」，指的是炸油豆腐、五香肉捲和紅燒肉，一次滿足。

老闆娘黃吟驊在國民美食雲集的建成圓環長大，長大後，工作也離不開吃，國中畢業後，她和哥哥一起開便當工廠，但客戶忠誠度低，且每個月收一次帳，常常難周轉，乾脆收掉。黃吟驊婚後和丈夫流浪到淡水，開了間「滬尾小吃」，一開18年，到底賣什麼？黃吟驊說，賣大家喜歡吃的菜，也煮自己喜歡吃的。休假時，她也是到處去找好吃的。

滬尾小吃菜色豐富，除了基本款滷肉飯、餛飩麵和下水麵等，店內還有古早味的五香肉捲、紅燒肉、鮮炸蝦仁和三色蛋。

黃吟驊說，其實店裡的菜式並不特別花俏，但就是用料新鮮，做工實在，蛤仔湯滿滿蛤蜊，一碗只要50元，虱目魚湯也都細心地去了刺。還有很多客人過生日時，會來這裡外帶豬腳麵線，再點上沙魚煙、豬心和豬腸等，老闆娘會幫你組成一盤氣派的拼盤，保證賓主盡歡。

滬尾小吃選在星期一公休，「跟著市場休」，因為所有食材都是黃吟驊每天上菜市場親自挑選，至於店裡忙碌，為何不要請廠商送來就好？黃吟驊解釋，廠商送來店裡，萬一她不滿意，廠商也沒有其他貨給換，還是自己挑選、比較才會放心。

黃吟驊說，自己最得意的菜就是五香肉捲，選用台灣本地手工豆皮，內餡有豬肉、魚漿和洋蔥，和入五香粉、胡椒粉和糖，細細攪拌，最後豆皮把餡料捲起、炸熟，就能美味上桌，蘸上甜辣醬、蒜味醬油，更加提味。

喜愛古早味的老饕必點的還有紅燒肉，老闆娘選用五花肉和腰內肉，均衡瘦肉與肥肉的口感，以胡椒粉和香菇粉調味，下鍋炸酥再切片上桌，肥腴適中，配什麼都對味。

而另一招牌三色蛋，用皮蛋、鹹蛋和雞蛋製成，因為蒸蛋耗工耗時，黃吟驊說，每個禮拜只有三天吃得到，饕客想吃得靠運氣了。