豆類營養不同 注意份量以免熱量過高

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通常營養師所說「豆類」是指蛋白質含量豐富的豆，例如：黃豆、黑豆、豆類製品等。但在衛教過程中發現，大家常把任有「豆」字的食物如紅豆、綠豆、四季豆等歸在同一類。
事實上，有「豆」字的食物，依其富含的營養成分不同，分佈在各類食物中。

◎澱粉類的豆：紅豆、綠豆、花豆、皇帝豆、豌豆仁（青豆仁）等。這類豆子的成份是澱粉質含量較高，吃進體內會代謝成葡萄糖，使血糖上升及產生熱量想減重者或糖尿病患要特別注意份量，並建議和飯或其他澱粉食物作代換。

◎蛋白質類的豆：黃豆、黑豆、毛豆、黃豆製品（如豆腐、豆干、豆漿）等。此類含蛋白質較高，因此素食者要補充蛋白質，可多多利用。

◎油脂類的豆：各類堅果如花生（土豆）、夏威夷豆、核桃等。此類豆的油脂含量較豐富，如果額外吃反而吃進更多的熱量，導致體重增加，這樣就得不償失。

◎青菜類的豆：如四季豆（敏豆莢）、豌豆莢、長豇豆（莢）、綠豆芽、黃豆芽等。此類食物纖維含量較高，因此想要減重的人可以好好利用青菜帶來的飽足感，減少熱量攝取。




原文:http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1206118