甜菜根保健力量大～看世足賽不斷電，就喝俄式羅宋湯補體力

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甜菜根保健力量大～看世足賽不斷電，就喝俄式羅宋湯補體力

4年1度的世界盃足球賽，今107年在俄羅斯熱烈開踢，許多球迷備妥零食、飲料和啤酒，以防看轉播時肚子餓，但是，這些食物普遍不健康，此時不妨改喝「俄式羅宋湯」，滿滿的營養保證空中加油更給力！只是，俄式羅宋湯與國內常見的羅宋湯有何差別？關鍵就在近來火紅的養生食材——甜菜根！



正宗羅宋湯的紅從哪來？甜菜根（O）番茄（X）

相傳，羅宋湯的原名叫做「Borscht」，是起源於東歐的一種紅白雜菜湯，後來傳入中國，清朝末年慈禧太后喝了之後，詢問隨從這是什麼湯，隨從回答是「Russian人喝的湯」，而當時「Russian」音譯為「羅宋」，因此便有了「羅宋湯」的名稱。

在大部分國人的觀念中，羅宋湯使用的主要食材，包括：番茄、洋蔥、紅蘿蔔、牛肉、馬鈴薯、高麗菜或其他蔬菜，而番茄即為湯色變紅的關鍵，有些人甚至會加番茄醬增加色感。不過，正宗俄式羅宋湯的紅，不是來自番茄，而是近年相當火紅的養生蔬菜——甜菜根。

一樣是菜，甜菜根營養密度大勝一般葉菜

趙函穎營養師表示，外觀紅焰如火的甜菜根，含有豐富的甜菜紅素（Betacyanin），這是一種植化素，具有很好的抗氧化、抗自由基能力，有助養顏美容、保護心血管健康和預防慢性發炎。另外，甜菜根還含有豐富的鈣、鎂、鉀等礦物質，尤其是鉀，平均每100公克甜菜根含294毫克的鉀，屬於高鉀食物，適度攝取有助消除水腫，但腎病患者要盡量避免。


正宗的羅宋湯是以甜菜根作為湯色來源，而非國人目前使用的番茄和番茄醬。

特別的是，雖然被歸類為「蔬菜類」，但甜菜根的營養密度卻比一般葉菜高出一大截。趙函穎營養師說明，一般葉菜類蔬菜，每100公克約含熱量25大卡、碳水化合物5公克、蛋白質1公克、膳食纖維1公克；但屬於根莖類蔬菜的甜菜根，平均每100公克卻約含熱量30大卡、碳水化合物7.8公克、蛋白質1.3公克、膳食纖維2.3公克。



甜菜根取代部分白米飯 控制血糖和體重更給力

除了可以提供人體比一般青菜更多量的營養，補充活力和元氣之外，如果把每天餐點中的部分主食（白飯）改用甜菜根替代，可以攝取到更多的膳食纖維、更低的熱量，對於促進腸道蠕動、預防便祕、穩定血糖和減重，都有不小的幫助！

由於世足賽主辦國的關係，目前全世界的目光聚焦在俄羅斯，如果您不想落於人後，除了關注賽事，不妨也來個舌尖旅遊，試試充滿戰鬥民族風味的俄式羅宋湯吧！

民眾在家可以先將甜菜根、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、西洋芹、馬鈴薯和牛肉準備好，洗淨後一一切塊放入鍋中略炒，接著倒入牛肉高湯或開水一起燉煮，最後加入適量蒜末、鹽巴、檸檬汁、巴西里調味即可。盛入湯碗食用時，再調入少許酸奶，搭配黑麵包一起吃，即為一頓饒富俄羅斯色彩的正餐。而不吃牛肉的人，改用熱量較低的去皮雞腿肉或魚肉替代也很不錯，對身體的負擔更少一點。


甜菜根的外觀紅焰如火，含有豐富的甜菜紅素，是近年很夯的養生食材。

甜菜根有一點點土味…搭配蘋果一起吃沒煩惱

甜菜根是一種可以熟食又能生食的營養食材，但許多人覺得它嚐起來有一股土味，不是很美味。其實，這問題很容易解決！趙函穎營養師表示，無論是煮湯，或是打成蔬果汁，只要加入一些蘋果或甜味食材（如：洋蔥、紅蘿蔔）等，就可以淡化土味。另外，打蔬果汁時，先將甜菜根蒸熟，並且加入一小片老薑中和蔬果寒性，不但更美味，還能預防手腳冰冷，兼顧養生之效。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/57873