[家常料理]清湯牛腩

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清湯牛腩食譜

預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 135 分鐘
分量: 4 至 6人

材料:
牛腩 820克
薑片 4至5片
蒜頭（拍扁）4至 5粒
白米酒 1湯匙
低鹽雞湯（自製或現成） 3量杯
水 1量杯
八角 1粒
香葉（bay leaf） 3片
白胡椒粒 約 20粒
冰糖（如大拇指大小） 10克
白蘿蔔（去皮切粗塊） 500克
鹽 酌量

做法:
牛腩用滾水略煮，去血水。撈起瀝乾。切粗塊。如有肥膏，也切丟。備用。
燒熱油鑊，下薑片和蒜頭，用大火爆香。下牛腩炒熱。灑酒，炒勻。倒進雞湯和水。加八角，香葉，白胡椒粒和冰糖。
加蓋煮滾後，煮約 30分鐘，熄火，不拿走蓋，焗 15分鐘。如是者，重複此步驟至牛腩開始軟稔。
另起油鑊爆香白蘿蔔。加入牛腩中，煮至蘿蔔軟稔。加少許鹽調味，即成。

溫馨提示：
燜煮牛腩需時，利用熄火焗的方法，是利用餘溫燜煮，節省能源（可參考這柱侯牛腩的煮法）。今次因時間關係，我用高壓煲，只需25分鐘。
加少許冰糖，不但令牛腩味道清甜，也幫助燜煮牛腩快些軟稔。
雞湯的味道清甜，顏色較淺而清澈。也可改用牛肉湯底的。