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日式炸蝦定食
食材
大蝦數尾(視人數,1人約2尾)
山藥 少許
圓南瓜 少許(圓形南瓜炸出來口感較好)
白胡椒粉 少許
麵衣食材
雞蛋 1顆
低筋麵粉 適量
麵包粉 適量
美乃滋 適量
1.【處理大蝦】大蝦去頭留尾,從蝦背剖開成扇狀,順道拉出蝦腸,撒上少許白胡椒粉。
(蝦尾中間最上端也建議剝除,避免下油鍋時,熱油噴濺。)
2.【裹粉麵漿調製】雞蛋打散,混入低筋麵粉、美奶滋、水(或無糖豆漿代替,更添風味)。
3.處理好的大蝦丟進麵漿中沾勻。裹上麵包粉下油鍋,以中火炸至金黃。
4.等待時間將圓南瓜切成薄片(或任何家裡剩的蔬菜皆可,菇類、洋蔥當配菜也都相當美味)。
5.大蝦起鍋瀝油,再將南瓜片裹上麵漿(不必沾麵包粉)下鍋油炸。
6.將盤中沾粉後剩下的麵漿與麵包粉混在一起,山藥也磨成泥,加入快速攪拌(若有小魚乾也可加一些攪和在一起)。用長筷或手抓起一塊塊山藥麵漿,下油鍋炸至金黃即可。
(沾醬部分,推薦單純蘸鹽吃法,將鹽巴少許撒在平盤上(講究一點,岩鹽就更好),少量蘸著吃,更顯食材原本鮮味。另外這次配菜沒有使用高麗菜絲,所以怕油膩的人,可以另外準備生菜沙拉搭著享用。)
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