大蒜：能治許多疾病的良藥

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大蒜：能治許多疾病的良藥
/韓傑編譯

 
大蒜可以是許多食物的配料。

 
大蒜成為美國人的良藥和美食。圖為超市中的大蒜。

2018年4月19日「消費者報導」（consumer reports）以「大蒜的健康益處」為題，報導了大蒜的諸多健康用途。報導稱，大蒜（garlic）可以預防心臟病、癌症和感染。同時，大蒜也被認為是一個健康食品，一個大蒜可以炒一個小菜、作為烤雞肉或做意大利麵食的配料。

在古代，人們用大蒜來治療哮喘、消化系統疾病、心臟病、感染、呼吸系統疾病、腫瘤甚至腸道蠕蟲。在當代，研究表明，大蒜有一些健康功能。大蒜的健康益處包括降低血壓和膽固醇、抗炎、降低患癌風險和增強免疫能力。

大蒜可治療多種疾病

消費者報導文章說，大蒜的味道來自大蒜素（allicin）生成的硫化物，大蒜素是大蒜健康益處的有效成分，不過它有多達40種其他化合物。洛杉磯生物醫學研究所（Biomedical Research Institute）醫學教授巴多夫（Matthew Budoff）長期研究大蒜對心血管健康的作用，認為大蒜素的任何數量或組合都可帶來健康益處。

巴多夫表示，證據表明大蒜可能對心臟有幫助，可以使膽固醇降低10％，血壓降低3至8度。「它雖然不如降膽固醇藥或降壓藥效果那麼好，但肯定有很好的效果。」今年3月發表在「神經學研究」（Neurological Research）雜誌上的研究報告認為，大蒜及其各種製劑（如大蒜提取物或粉末）對於已經接受心血管疾病、高血壓和糖尿病治療的人來說，可能有一定的作用，甚至可能降低心臟病發作和中風的風險。

2017年發表的另一項研究報告對768名二型糖尿病患者的九項臨床試驗的分析發現，每天服用50至1500毫克大蒜補充劑兩到三個月的人的空腹血糖水平顯著降低。在一項較早的小型研究中，巴多夫及其同事發現，55名患有代謝綜合症的人有一組健康風險，如脂肪過多或高血壓，增加了患心臟病的風險。與服用安慰劑的患者相比，每天服用大蒜補充劑一年的患者，冠狀動脈疾病的「斑塊積聚較慢」。

網路醫學博士網站（www.webmd.com）發文表示，大蒜原產於西伯利亞，早在5000多年前就傳播到世界其他地方。大蒜已被用於治療前列腺肥大、囊性纖維化、糖尿病、骨關節炎、枯草熱（過敏性鼻炎）、旅行者腹瀉，妊娠晚期高血壓、流感和豬流感。它還可用於防止蜱叮咬。

大蒜還用於耳痛、慢性疲勞綜合症、月經失調、肝炎、幽門螺旋桿菌感染引起的胃潰瘍、運動引起的肌肉酸痛、纖維囊性乳腺疾病、硬皮病皮膚病以及鉛中毒。有些人在他們的皮膚或指甲上塗上大蒜油來治療真菌感染、疣和雞眼。它也適用於脫髮和鵝口瘡。大蒜還可以治療陰道真菌感染。

大蒜或干擾藥物治療

消費者報導文章說，並不是每項研究都表明大蒜是有益的，甚至有人擔心大蒜補充劑可能對某些患有心臟病的人有害。「美國心臟病學會雜誌」（Journal of the American College of Cardiology）上的研究綜述發現，大蒜（以及綠茶、銀杏、人參和山楂）可以干擾某些心臟藥物的功效或增加其副作用。

例如，過多的大蒜會對抗凝血劑，如服用華法林（Coumadin，Panwarfin））或阿司匹林的人造成出血風險。美國衛生總署（NIH）認為，它還可能使其他一些藥物治療效果不佳，如一種用於治療愛滋病毒感染的藥物沙奎那韋（saquinavir）。作者還指出，大蒜（和其他草藥補充劑）具有「有限的有益證據」，這意味著它可能有所幫助，但需要更多的研究。

人們對大蒜的抗菌、抵禦感冒、增強免疫系統或降低某些癌症（如胃癌或結腸癌）的風險的研究甚至更弱。巴多夫說，大蒜補充劑有很多好處。「我對大蒜的心血管益處的研究較為滿意，但對治療感冒、作為抗病毒藥物或其他療法的研究感到不滿意。」

正確吃蒜起到健康作用

巴多夫說，大蒜是地中海飲食的重要組成部分，「已被證明具有我們所知的任何飲食的最佳長期結果」。研究將它與這種飲食方式聯繫起來，強調農產品、豆類、穀物，含有少量魚類和肉類的健康油脂，可以提高生活質量，降低患慢性疾病的風險，改善老人的大腦健康狀況。

「消費者報告」營養學家克洛茲（Ellen Klosz）說：「我在很多食譜中都使用大蒜。」 她說，你可以用它來做出健康的菜餚，而不必添加任何鹽。要確保使用新鮮大蒜代替大蒜鹽，後者將提高鈉水平。

巴多夫解釋說，大蒜越新鮮，其活性成分的濃度越高，效果越好。雖然大蒜可以保存數月，但最好在一周內食用。同時，存放大蒜要正確。「將大蒜放在陰涼，通風良好，防止發霉或發芽」。切碎或搗碎大蒜會引發酶反應，從而增加其健康的化合物。加熱可阻止這種反應，所以在烹飪前將大蒜放在切菜板上至少10分鐘。

因為大蒜氣味不好聞，應盡量減少大蒜的氣味。在吃完大蒜後，肺排出大蒜氣味需要一兩天。可以服用通過老化大蒜製成「無味大蒜」產品，但這樣會使大蒜效果降低。2016年發表在「食品科學雜誌」上的一項研究表明，在食用大蒜粉後可咀嚼生薄荷葉、蘋果或生菜，通過中和大蒜中的硫化物來消除它的氣味。

 

研究發現，大蒜可以治療多種疾病。