鄉巴佬炒雞

old2009

材料lngredients
去骨肉雞腿 1 支
雞心 …100 g
雞胗 …100 g
豆豉 …10 g       
※ 豆豉不需先泡水。
辣椒 …20 g
蒜苗 …50 g

調味料 Seasoning
醬油 …30 cc
糖 …5 g
米酒 …30 cc
辣油 …酌量
香油 …少許

基本作法Method
1. 將去骨肉雞腿切成小丁狀；清洗雞心上的血塊後切半；雞胗洗淨切片；將辣椒及蒜苗切成蔥花狀，備用。
2. 取一只空鍋，將雞腿放入鍋中煸炒出油脂後，再放入雞心、雞胗同炒。
3. 待雞腿肉炒至金黃香酥後，下豆豉及辣椒炒香。
4. 倒入醬油嗆鍋，續下其他調味料及蒜苗翻拌均勻即完成。

本味廚藝祕技Tips
* 拌炒時食材會同時出水、出油。如果帶水氣時放入蒜苗、辣椒等，會如同 水煮般無法爆出香氣，故要待鍋內水氣蒸發完畢、僅剩油脂時，再繼續下 料翻拌，才能炒出濃郁香氣。