泰式打拋豬肉

old2009

食材

絞肉400g（後腿肉，瘦肉、肥肉約4：1）
聖女小番茄10粒
打拋葉1小把（可用九層塔取代）
蒜末少許
辣椒末少許
高湯少許

調味料

魚露1湯匙
泰式蠔油1湯匙
砂糖少許


不知道要吃什麼時，多數泰國人第一個想到的就是打拋肉飯，打拋葉香氣十足，再加顆荷包蛋，連吃一星期也不膩。這道菜只要把握三原則：切得很碎的辣椒、大蒜、打拋葉，再加上魚露，馬上令人口水直流。


作法

1.熱鍋後注油，放入絞肉炒至轉色、約7∼8分熟後起鍋。

2.另起一鍋，以蒜末、辣椒末爆香，放絞肉拌炒，以魚露、泰式蠔油、砂糖、高湯拌勻，並放入切半的小番茄拌炒。

3.最後放打拋葉，蓋鍋燜炒片刻即可起鍋。

  Tips 有人稱「打拋豬肉」是泰國的肉燥，為避免絞肉黏鍋，鍋子一定要夠熱，炒絞肉時要將肉炒得結實、香氣炒出來後才可加高湯，若圖快速，一開始即加高湯口感不佳。