花雕三杯菇

大頭寶珠

花雕三杯菇

材料
杏鮑菇（中型） 6根
雪白菇 1包
薑片 10片
蒜頭 10瓣
辣椒 2條
九層塔 40g

調味料
麻油 2大匙
醬油膏 2大匙
花雕酒 2大匙

糖 1小匙
口感Ｑ彈的杏鮑菇，搭配上軟嫩的雪白菇，這樣豐富口感的組合，能做出很不一樣的三杯料理。把米酒改成花雕酒，香氣會更濃烈，獨具風味。

分量 │ 3人份
料理時間 │ 25分鐘

事前準備
‧杏鮑菇切大塊，雪白菇用手剝開成3～4 支為一組。
‧蒜頭去皮；辣椒切斜片；九層塔洗淨後瀝乾水分。

1.鍋裡放入4大匙油，開中火，用半煎炸的方式，把杏鮑菇表面煎炸至金黃色，取出瀝乾油分備用。

2.雪白菇也放入鍋中，用同樣方式把表面煎炸至金黃色，取出瀝乾油分備用。

3.把鍋裡多餘的油倒掉，再放麻油，用小火炒薑片，炒出香氣並煸至金黃後，再放入蒜頭炒香。

4.把煎過的菇類放回鍋裡，再加入醬油膏、花雕酒、糖拌炒，開大火煮到醬汁濃稠。

5.最後加入辣椒片跟九層塔，翻炒一下就可以起鍋。