不是煮沸就能殺菌！你會正確的燒開水方法嗎？

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不是煮沸就能殺菌！你會正確的燒開水方法嗎？

2019-02-28 11:46元氣網 上海同康醫院營養科主任郝志軍

燒開水看起來是個簡單問題，其實卻大有學問。首先，燒水壺開始「嗤嗤」作響的時候，並不是水真開了。燒水壺的響聲，是水裡的氣泡受熱上升，在水面破裂發出的聲音，此時的溫度只有80℃。再待一會兒水不響了，而是沸騰外溢，從壺嘴噴出氣體，水才是真正開了。但是，此時不要馬上把水壺從爐子上拿下來，而應讓它繼續在爐子上燒2～3分鐘。這樣的開水，才算是最乾淨的水，喝下去才算是最安全的。

日常生活中，有時人們也會有個不好的習慣，像燒開水時，只要一滾就馬上將盛裝水的容器離開火，認為水已經開了，其實不然，剛開的水，有一部分細菌還沒有被殺死。嚴格地說，剛沸的水並不能殺死水裡的所有細菌，需要煮沸2～3分鐘方可全部殺死。自來水是用氯來消毒殺菌的，飲用水中還存在有餘氯，這些餘氯可繼續起殺菌作用。而用氯處理過的水，可分離出10餘種有害物質，其中主要有鹵代烴、氯仿等，它們有致癌、致畸作用。專家指出，飲用未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21％～38％。而這些物質(如鹵代烴、氯仿)的含量與水的溫度密切相關，當水溫為90℃時，鹵代烴含量可由191微克／升下降至53微克／升。鹵代烴和氯仿的含量即分別下降；當水溫達到100℃時，這兩種有害物質還會減少，如沸騰後繼續煮2～3分鐘，兩種物質可分別降到9.2微克／升和8.3微克／升。這樣才能完全達到無害的要求，也就可以放心飲用了。

居民要求喝到健康的白開水，還應掌握正確的燒水方法，當水快要燒開的時候，水溫達80—90℃時將水壺蓋打開，揮發有害氣體待繼續燒開後2-3分鐘即可，這是正確的燒水方法。而在現實生活中，多數人都在水剛燒開就馬上關火或蓋著壺蓋，讓水繼續沸騰很久，這些都是錯誤的燒水方法。因此燒開水的時候打開壺蓋，並繼續煮幾分鐘，目的是為了讓一些有機污染物揮發出去，然而如水燒的時間過長或者燒開後放置時間過長會造成水的老化，使水中的有害物質隨時間延長而增加。所以最好當天燒開的水當天喝完，專家提醒老年朋友，喝自然冷卻，擱置時間不超過6小時的涼白開水對人體健康長壽是有利的。