山海原住民 飲食文化各不同

冰琉塵

過去台灣原住民傳統料理方式只有生食、水煮、燻烤、醃漬，近年政府推動在地休閒觀光產業，帶動部落美食變化出炒、炸、燴等創新方式。//中央社


「正所謂靠山吃山、靠海吃海」，台灣原住民族長期以來，隨著不同的生活環境，孕育出各自所屬的飲食文化，在部落亟欲發展在地觀光休閒產業的同時，飲食文化成為宣傳的重點；因此，中華民國部落觀光協會整理了原住民十二族的飲食特色，增進族群間相互了解。

泰雅族以飯漬溪魚或獸肉所製成的「打馬面」作為招待上賓的最佳菜餚，其中，「山胡椒（泰雅語：馬告）刺蔥雞湯」可以稱得上是泰雅族人的「威而鋼」。

由於居住環境相當，賽夏族的傳統主食與泰雅族大抵相同，傳統風味菜有鹹豬肉、糯米酒、蕨菜；而太魯閣族則有香蕉糯米粽、燻獸肉與箭竹筍。

同屬山的民族，善於打獵的布農族，傳統的風味菜有燻獸肉、大鍋什錦菜飯；住在日月潭的邵族則除了打獵文化外，還有獨特的漁撈文化，當地的「奇力魚」就如同雅美族（達悟族）人與飛魚的關係，奇力魚體型小，傳統以醃漬處理。

鄒族的煙燻山豬肉與一般石板烤肉不同，是採用相思樹、龍眼樹或櫸木樹枝煙燻而成，可去除過多油脂，口感香Q有嚼勁，還有淡淡的樹香；此外鯝魚也是鄒族人有名的料理。

魯凱族、排灣族、卑南族的傳統主食以芋頭粉、小米、糯米或高梁粉所製作成內層包肉餡的「奇那富」與「阿拜」最有名，兩者都會在外緣包「假酸漿葉」，吃了不會脹氣；而阿拜的體型較大，最外層會以月桃葉包裹再以芒草紮好，外型有點像長條狀的肉粽。

噶瑪蘭族的傳統風味菜有水果飯、野菜、海藻、林投葉粽子「阿里鳳鳳」。靠海的阿美族是善於飲食的民族，不論是各式野菜、海鮮、溪蝦蟹、海藻都可以變成一道道美味的佳餚，此外，還有醃鹹肉「習勞」、蒸糯米「哈哈」、糯米糕「堵論」。

位於蘭嶼島的雅美族，則以飛魚乾、芋頭、小米等為主食。

中華民國部落觀光協會表示，過去台灣原住民傳統料理方式只有四種，即生食、水煮、燻烤、醃漬，但近年來，政府積極推動在地休閒觀光產業，相對也帶動部落美食變化出炒、炸、燴、蒸、焗等創新方式，讓漢民族有機會更了解原住民的飲食生活習性。


文源:大紀元