《客庄好味道》EP175、174：彰化溪州、高雄美濃

冰琉塵

（美濃 冬日暖陽橙蜜甜）

迷人的美濃小鎮不只食材鮮甜，更吸引了移居來此的新住民，在這片美麗的天地開創夢想。賴大哥夫婦倆，樂於帶人體驗湖畔的風光明媚，也分享這裡不同的故事與面貌；妙青和阿傑不僅愛上美濃的怡人風情，更愛上這裡溫暖的人情，結合在地食材的麵包，將於此飄香在這純樸客庄。


人物介紹

賴鴻進
屏東客家人，年輕時和友人相約來到美濃遊玩，從此深深愛上這個地方，也因為這份喜愛，他和妻子十多年前在美濃定居，後來經營起民宿，期許透過民宿帶領遊客走入客庄，深度體驗美濃。

李煥生
美濃客家人，在美濃湖旁種植野蓮超過二十年，在水裡採野連的客家硬漢形象，和他手中緊握著的野蓮一樣，有著無論身處何種逆境，都會用盡全力生活、用盡全力創造價值的客家本色。

鄭桂蘭
早年隨著夫婿賴老師移居到美濃。活潑熱情、有著深厚美術底子的她，也常常帶民宿的客人DIY做紀念品。由於對料理很有興趣，平常會親手做早餐給遊客，更使用在地食材，開發野蓮料理。

傅志剛
美濃第二代番茄農，十多年前便返鄉務農，種植橙蜜番茄有八年之久。傅大哥說現代人對食安越來越重視，他栽種的番茄絕對是安全用藥，日夜溫差的變化使番茄自然儲存甜分，保留原始的好滋味。

蔡妙青
美濃新住民，和老公阿傑原是高雄知名麵包店的師傅，因熱愛美濃風土而移居於此，在體驗生活的同時，也看到了地方需要被解決的問題，這對夫妻兩相一望，用自身的專業，攜手投入推廣在地農產的旅程。


料理小常識
1. 「野蓮」是民間習慣的俗稱，真正的名字叫做「龍骨瓣莕菜」。野蓮的生長環境講究潔淨的水質，是環境無汙染的指標之一。野蓮幾乎為美濃特有並非偶然，美濃三面環山，為兩條河所沖積出來的平原，水資源豐沛，而這樣的好山好水，孕育了野蓮的生長環境。
2. 野蓮生長至莖長九十公分以上即可採收，採收時伸直手臂，搆到底部再整株連根拔起，不用噴農藥的野蓮，可以說是百分之百的有機作物，而剛採收起的野蓮要先在水裡摘除葉子，梳理後再紮成一束束帶回去清洗、挑選和包裝。
3. 小番茄喜歡涼爽的天氣，因此秋冬種的番茄會比春夏時期種的好吃，位居於山區的美濃溫差大，白天天氣炎熱，讓番茄轉熟變色，到了傍晚氣溫直線下降，自然的天氣環境更利於小番茄吸收養分、儲存甜分。
4. 並非所有採集下來的番茄都可以販售，太小顆或是表層龜裂的番茄，即使比一般完整的果實還要甜，仍然因為賣相不好無法售出，農民只能自行吸收或轉送他人，颱風天時常會造成龐大的損失。