《客庄好味道》EP170：靄靄似雪味甘醇、中西融合慢食趣銅鑼(苗栗銅鑼)

冰琉塵

銅鑼(杭菊枸杞雞湯、法式料理)

每個鄉城的人文軌跡，都值得我們深入前去探訪。我想，只要心夠靜，放慢腳步，細心體驗在地人們的生活況味，總是能遇見真心相待地美好時光。從料理的過程中細細尋味，無論是傳統的家常菜系；又或者是創意的法式饗宴，都能交融出美好而豐盛的餐桌風景。

人物介紹

張天福
早過了古稀的年歲，但他健步如飛、滿是活力，既健談且爽朗的笑聲總能讓身旁之人如沐春風。對於社區裡的大小事務不遺餘力，熱心好客的他著實令我印象深刻。

江立鑫
銅鑼栽植杭菊的專家。

邱蘭英
銅鑼栽植杭菊的專家。

羅蕙蘭
言談總是靦腆而含蓄，她的料理如同傳統的客家婦女，雖稱不上是山珍海味般的大菜饗宴，一道道家常菜餚盡顯質樸溫柔的家鄉味，讓我有種回家的錯覺，全是記憶裡熟悉的好味道。

鄧開運
銅鑼合作社第五產銷班班長，栽植檳榔芋的專家。

林昌勝
在地客家人。曾走遍七十幾個國家，嚐盡各國美食，熱愛旅遊和廚藝。四年前，毅然放下原本的記者工作，前往法國藍帶廚藝學院學藝兩年，只為一圓心中的夢。回來台灣，延續著樂於選用在地食材的理念，讓法國料理有更多可能。


料理小常識

1. 土雞肉與紅棗加水與少許米酒頭煮滾一些時間，米酒頭的作用在去腥，而去除雜泡是使湯頭清澈甘甜的重點。。
2. 芋的球莖即所謂的芋頭，含豐富膳食纖維，可做主食、副食、點心、冰品、西點等多樣化烹調料理，亦可替代為主食，熱量約為米飯的九成。除可供食用外，可加工作飼料用及工業用途。以根莖類作物而言，其重要性僅次於甘藷、馬鈴薯及樹薯。
3. 銅鑼因後龍溪沖積下的土壤鬆軟，且含有大量有機質及礦物質，生產的芋頭品質極佳、顆顆碩大飽滿、香氣濃郁、口感鬆軟綿密，年產值可達約兩千多萬，為熱帶地區島國的主要糧食，更是當地農民們的驕傲。
4. 將切成塊狀的芋頭，進蒸箱蒸熟、蒸軟後過篩備用。仔細觀察芋頭的切面，如有一絲絲咖啡色的纖維出現，便是纖維化的現象，口感和風味會因此而大打折扣。