《客庄好味道》EP167：山間食坊在地味、山產味美窯烤雞（和平）

冰琉塵

料理不僅止於飽腹，食物的背後潛藏了文化密碼與民族印記，透過各地的風土餐桌，認識新食材，嚐遍老味道，看見很不一樣的生活模式與思維態度。走訪台灣各鄉鎮，總在我們不熟悉的村邊巷底，遇見豐碩的山海資產，現流鮮採，豐盛澎湃，是清純生鮮，沾著露水和季風的食味；更是樸實真摯，帶著故事和溫度的人情。

人物介紹

蘇漢永
客家協會總幹事。

郭文雄
熟悉和平的地理環境，總能隨地生出食材，也是精通各式料理的專家。

王孝民
笑容有點陽光，偶爾略微酷樣，乍看之下不太像廚師。料理速度非常迅速，聊起與食材相關的話題會開心；覺得美味秘訣便是新鮮現做，好食材能透過簡單的變化更顯其豐盛美好。

古順德
東勢客家人。有些靦腆、不善言詞，閒談料理時偶爾的詼諧風趣，總令人莞爾。做得一手家常好菜，快手不隨便，在地食材與多年的廚藝經驗，揉合出的彭湃餐時，是那種帶點鄉氣的美味。讓每個人飽食滿足，是他奉行
不渝的待客之道。

古順賢
東勢客家人。古順德的大哥。對於烤雞好吃的秘訣，向來不藏私，也不吝於分享，過程中近乎吹毛求疵地加減木材、控制火勢溫度，還須時不時翻鍋查看，以確保每個部位烘烤均勻，看來辛苦，卻也樂在其中，聊起甕仔雞時的神情，彷彿如老饕嚐進佳餚時的表情一樣享受。


料理小常識

1. 川七屬落葵科，學名洋落葵，原生於南美洲，台灣全年皆產，尤以夏、秋季節的葉片最為細嫩肥厚。具有強悍且韌性的野菜性格，無論是圍籬或樹幹，它都能爬得蓬勃且茂盛，少有植物能與之競爭，所以能度過炎熱且多病蟲害的夏天，是一種天然的綠色保健蔬菜，其鐵質含量甚高。
2. 一般市面上川七可分為原生種與改良種；前者葉片小，後者葉片大且肥厚，口感較佳。而川七與同屬落葵科的皇宮菜關係相近，兩者炒食後氣味有幾分雷同，皆呈黏滑口感，難怪許多人常將兩者混為一談，以訛傳訛。
3. 據紀載：羊奶頭味甘、微澀，性平。它是一種常見的藥用植物，這味廣傳於原住民聚落和客家庄的藥方，具強健養生、除筋骨痠痛、強健腳力等妙效，一般也被稱為牛奶埔、羊奶埔等，不同地域則有不同的別名。
4. 原住民們常以羊奶頭來泡酒；而客家人則多用來入菜、燉煮雞湯；除了更增添料理的風味外，其清新的芬香與養生效用，廣為大眾喜歡，而成為藥膳人氣排行的當紅食材。