SOGO論壇
  登入   註冊   找回密碼
查看: 435|回覆: 0
列印 上一主題 下一主題

[飲食] 《客庄好味道》EP167:山間食坊在地味、山產味美窯烤雞(和平) [複製連結]

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

超級版主勳章 原創及親傳圖影片高手勳章 熱心參予論壇活動及用心回覆主題勳章 運動鐵人勳章 民俗耆老勳章 哥哥你好色 轉吧七彩摩天輪 遊戲王勳章 小說之星勳章 藝術之星 IQ博士勳章 IQ180解題高手勳章 懷舊風車之星勳章 手機遊戲智慧王勳章 學藝經典獎章 動漫達人勳章 手工藝勳章 經典文章之星勳章 PC王者勳章 家庭生活顧問勳章 影音達人勳章 正妹貼圖區主題分享達人勳章 福爾摩沙龍勳章 美食達人勳章 旅遊玩家勳章 暢飲達人勳章 拈花惹草勳章 靈異大法師勳章 熱心助人勳章

狀態︰ 離線
跳轉到指定樓層
1
發表於 2019-4-14 19:40:23 |只看該作者 |倒序瀏覽


料理不僅止於飽腹,食物的背後潛藏了文化密碼與民族印記,透過各地的風土餐桌,認識新食材,嚐遍老味道,看見很不一樣的生活模式與思維態度。走訪台灣各鄉鎮,總在我們不熟悉的村邊巷底,遇見豐碩的山海資產,現流鮮採,豐盛澎湃,是清純生鮮,沾著露水和季風的食味;更是樸實真摯,帶著故事和溫度的人情。

人物介紹

蘇漢永
客家協會總幹事。

郭文雄
熟悉和平的地理環境,總能隨地生出食材,也是精通各式料理的專家。

王孝民
笑容有點陽光,偶爾略微酷樣,乍看之下不太像廚師。料理速度非常迅速,聊起與食材相關的話題會開心;覺得美味秘訣便是新鮮現做,好食材能透過簡單的變化更顯其豐盛美好。

古順德
東勢客家人。有些靦腆、不善言詞,閒談料理時偶爾的詼諧風趣,總令人莞爾。做得一手家常好菜,快手不隨便,在地食材與多年的廚藝經驗,揉合出的彭湃餐時,是那種帶點鄉氣的美味。讓每個人飽食滿足,是他奉行
不渝的待客之道。

古順賢
東勢客家人。古順德的大哥。對於烤雞好吃的秘訣,向來不藏私,也不吝於分享,過程中近乎吹毛求疵地加減木材、控制火勢溫度,還須時不時翻鍋查看,以確保每個部位烘烤均勻,看來辛苦,卻也樂在其中,聊起甕仔雞時的神情,彷彿如老饕嚐進佳餚時的表情一樣享受。


料理小常識

1. 川七屬落葵科,學名洋落葵,原生於南美洲,台灣全年皆產,尤以夏、秋季節的葉片最為細嫩肥厚。具有強悍且韌性的野菜性格,無論是圍籬或樹幹,它都能爬得蓬勃且茂盛,少有植物能與之競爭,所以能度過炎熱且多病蟲害的夏天,是一種天然的綠色保健蔬菜,其鐵質含量甚高。
2. 一般市面上川七可分為原生種與改良種;前者葉片小,後者葉片大且肥厚,口感較佳。而川七與同屬落葵科的皇宮菜關係相近,兩者炒食後氣味有幾分雷同,皆呈黏滑口感,難怪許多人常將兩者混為一談,以訛傳訛。
3. 據紀載:羊奶頭味甘、微澀,性平。它是一種常見的藥用植物,這味廣傳於原住民聚落和客家庄的藥方,具強健養生、除筋骨痠痛、強健腳力等妙效,一般也被稱為牛奶埔、羊奶埔等,不同地域則有不同的別名。
4. 原住民們常以羊奶頭來泡酒;而客家人則多用來入菜、燉煮雞湯;除了更增添料理的風味外,其清新的芬香與養生效用,廣為大眾喜歡,而成為藥膳人氣排行的當紅食材。
喜歡嗎?分享這篇文章給親朋好友︰
               感謝作者     

請注意︰利用多帳號發表自問自答的業配文置入性行銷廣告者,將直接禁訪或刪除帳號及全部文章!
您需要登錄後才可以回覆 登入 | 註冊


本論壇為非營利自由討論平台,所有個人言論不代表本站立場。文章內容如有涉及侵權,請通知管理人員,將立即刪除相關文章資料。侵權申訴或移除要求:abuse@oursogo.com

GMT+8, 2024-11-2 18:27

© 2004-2024 SOGO論壇 OURSOGO.COM
回頂部