《客庄好味道》EP166：農村滋味展新意(南庄)

冰琉塵

清麗的山景，老街的熱鬧，是南庄給大多數人的第一印象。然而，在熱鬧的南庄老街外頭，有這麼一個靜靜沉睡的小村莊—南富村，仍保留著農莊的樸實和閒逸，今天，要帶大家從南富村出發，走訪不一樣的南庄，品嚐在地最純粹的美好風味！


人物介紹

周亞璇
台北人，老寮團隊的導覽員，在大埔四戶被強拆之後來到苗栗，也是在朋友的牽線之下認識了大南埔農村辦公室的人們，從此致力於在地農村新生的工作。

劉孟承
在南埔村出生長大，有基於客家人對土地和自然的敬重，決心將家鄉步入休耕的土地復耕。劉大哥始終深信天有時，只要好好地對待自然萬物，土地必定會賜予相應的回饋。

林鎮山
外號阿山，頭份客家人，他的酒吧是台灣第一家推廣農產的農創調飲店，希望以調酒的方式來感謝這片土地，也從中分享他們的理念和小農的食材。

劉千瀅
頭份客家人，在苗栗土生土長，從小跟著家人致力於社區營造的工作，對農村和土地有著深深的熱忱，希望將友善農耕的美好物產，透過豐盛的料理呈現給大家。

邱星崴
在苗栗南庄長大，有感於傳統文化的流逝，希望下一代的孩子還能認同自己是南庄人，所以從大學開始，長達八年的時間返鄉溯源，探尋台灣山林邊陲的美麗與哀愁。



料理小常識

1. 早期台灣在轉形為工業社會之前是典型的農業社會，秋收之後的休耕期，小朋友最期待的就是田裡的土塊堆起的土窯，燒它個火紅之後，移開材火把一些田裡隨處可見的食材如番薯或是芋頭就往坑裡塞，然後把窯打掉讓泥塊完整的覆蓋在食材上將之悶熟。
2. 搭窯德技巧，首先找一片開闊的空地，最好的是收割後的田地不然就要選泥地，接著測風向，爐口開向迎風面，才有足夠的空氣吹入助燃。
然後先建窯口，找最大的土塊或是磚塊來堆疊造爐口及周圍，接著用次大塊的土塊開始慢慢向上圍，下面需要用點力氣去壓密壓實一點，在每一個土塊要放的時後稍稍向中心傾斜一點，愈往上蓋愈收斂，最後閉合。
3. 製作紫蘇豬肉蓋飯，首先大火煸豬肉出油，加蒜頭末，加醬油，最後再加紫蘇一起拌炒。接著製作蛋鬆，將蛋加入牛奶攪拌均勻，再倒入鍋裡，一邊加熱，一邊用打蛋器持續攪拌，直到打成蛋鬆即可呈盤。