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[飲食] 《客庄好味道》EP166:農村滋味展新意(南庄) [複製連結]

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發表於 2019-4-14 19:41:02 |顯示全部樓層


清麗的山景,老街的熱鬧,是南庄給大多數人的第一印象。然而,在熱鬧的南庄老街外頭,有這麼一個靜靜沉睡的小村莊—南富村,仍保留著農莊的樸實和閒逸,今天,要帶大家從南富村出發,走訪不一樣的南庄,品嚐在地最純粹的美好風味!


人物介紹

周亞璇
台北人,老寮團隊的導覽員,在大埔四戶被強拆之後來到苗栗,也是在朋友的牽線之下認識了大南埔農村辦公室的人們,從此致力於在地農村新生的工作。

劉孟承
在南埔村出生長大,有基於客家人對土地和自然的敬重,決心將家鄉步入休耕的土地復耕。劉大哥始終深信天有時,只要好好地對待自然萬物,土地必定會賜予相應的回饋。

林鎮山
外號阿山,頭份客家人,他的酒吧是台灣第一家推廣農產的農創調飲店,希望以調酒的方式來感謝這片土地,也從中分享他們的理念和小農的食材。

劉千瀅
頭份客家人,在苗栗土生土長,從小跟著家人致力於社區營造的工作,對農村和土地有著深深的熱忱,希望將友善農耕的美好物產,透過豐盛的料理呈現給大家。

邱星崴
在苗栗南庄長大,有感於傳統文化的流逝,希望下一代的孩子還能認同自己是南庄人,所以從大學開始,長達八年的時間返鄉溯源,探尋台灣山林邊陲的美麗與哀愁。



料理小常識

1. 早期台灣在轉形為工業社會之前是典型的農業社會,秋收之後的休耕期,小朋友最期待的就是田裡的土塊堆起的土窯,燒它個火紅之後,移開材火把一些田裡隨處可見的食材如番薯或是芋頭就往坑裡塞,然後把窯打掉讓泥塊完整的覆蓋在食材上將之悶熟。
2. 搭窯德技巧,首先找一片開闊的空地,最好的是收割後的田地不然就要選泥地,接著測風向,爐口開向迎風面,才有足夠的空氣吹入助燃。
然後先建窯口,找最大的土塊或是磚塊來堆疊造爐口及周圍,接著用次大塊的土塊開始慢慢向上圍,下面需要用點力氣去壓密壓實一點,在每一個土塊要放的時後稍稍向中心傾斜一點,愈往上蓋愈收斂,最後閉合。
3. 製作紫蘇豬肉蓋飯,首先大火煸豬肉出油,加蒜頭末,加醬油,最後再加紫蘇一起拌炒。接著製作蛋鬆,將蛋加入牛奶攪拌均勻,再倒入鍋裡,一邊加熱,一邊用打蛋器持續攪拌,直到打成蛋鬆即可呈盤。
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