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[飲食] 《客庄好味道》EP161:海補丁香炒醬鮮、特色餐食藏好味(澎湖馬公) [複製連結]

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發表於 2019-4-15 10:14:22 |顯示全部樓層


『只要跟著自然節奏,就能找生存之道。』離大海愈近,似乎也愈能印證這樣的生活哲學。所有美食背後,蘊藏著綿延流長的文化與傳承;而馬公,除了源源不絕的海產之外,卻又因著海島的特殊條件而孕育出獨具特色的餐食佳餚。在這座絕美的島嶼之上,隨處充滿驚喜的味蕾饗宴,刻骨銘心,卻又意義深遠。

人物介紹

石鳳凰
澎湖鳥嶼人,嫁至台中東勢成為客家媳婦。與夫家一同從事旅遊業,目前專帶澎湖遊客的導覽。

陳秀英
馬公乾益堂藥鋪的老闆娘,目前已是第四代,。

涂明倫
熟識的人皆暱稱他-小鐵。七年級的他退伍後,即全心投入自家的休閒漁業工作,曾是澎湖最年輕的船長。講話總是幽默詼諧,是跳水健將又是釣小管達人,或許因為來自這片土地,從他身上,可以感受的到源源不絕的活力與熱情。

胡慧君
土生土長的在地人。開朗豪爽,有著海口人越挫越勇的天性。為了重現念念不忘地「媽媽味」,曾毅然辭掉穩定的工作,投入干貝醬料理的製作。在反覆失敗及摸索後,從不會做菜變成炒干貝醬的達人,也終於找回那份家人魂牽夢縈的滋味。

                           施朝慶
雲林客家人。臉上總是帶著一抹淺淺地微笑,靦腆不多話,為了心愛的老婆來到馬公定居,總是自嘲是嫁過來的女婿。他做吃,也喜歡吃,料理之時慢條斯理卻都得有一定的程序,呈現出的視覺及口感上的搭配就令人驚豔,回味無窮。。

蔡金玉
澎湖馬公-日香美食坊的老闆娘。從小喜歡澎湖的仙人掌,更熱衷用仙人掌料理出創意的特色餐食。

料理小常識

1. 近年來因過度捕撈被饕客們視為極品的馬糞海膽,導致海膽急遽銳減。讓漁民們與遊客瞭解海洋資源永續的重要、維護當地海洋生態的平衡刻不容緩;漁業不僅是一種收入來源,更是一種生活方式!
2. 東海海域因海水淺、珊瑚多,成就了量多味美的丁香魚。每年夏季,是其盛產的時節,漁民們為確保魚的鮮度,會在船上設灶,把剛捕撈上船的丁香魚煮熟,待回港後再曬乾、加工製成美味的小魚乾。
3. 仙人掌果實去籽後食用,味道濃郁,滋味酸甜。近年來,被證實其豐富的營養素與抗氧化效果,如此珍貴的果實紅如蘋果,因此又有「澎湖紅蘋果的美名」。而原本處處可見的仙人掌已大量銳減,如今價格翻倍跳,身價爆紅,成了澎湖新興的特產。
4. 娃娃菜切片,滾水汆燙片刻撈起,即可擺盤。娃娃菜的小芽質地非常嫩,不需過多烹調,便能感受其爽脆甘甜的口感。
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