《客庄好味道》EP154：水潤香甜夏牡丹(彰化芬園)

冰琉塵

第154集：芬園(荔枝堡)
料理，不僅滿足了人們的口腹之慾，料理，更可以是乘載夢想的羽翼，帶著努力耕耘的鰲人們展翅高飛，讓願景遠播、發揚。卓大姐不畏艱難，在一片反對聲浪中咬牙前行，終於讓芬園這個歷史悠久的米粉鄉，有了屬於自己的品牌；而古道熱腸的阿春姐，多年來鍥而不捨地嘗試和研發，成功提升了荔枝的經濟價值，延綿了荔枝的香甜芬芳。

人物介紹

劉姿均
國姓客家人，嘉東社區發展協會理事長，熱心於公共事務，積極推廣客家文化傳承，致力於社區發展和營造。

吳國榮
在地客家人，現為貓羅溪畔客家協會會長，是芬園現在少數僅存會講客家話、土生土長的在地人，家裡還保留著古董菸樓。

                             謝喻如
除了具有藝術家的特質，謝大姐對於自己喜歡的事，總是不顧一切勇敢追尋，咖啡廳的建設，除了從小到大熟悉的客家元素，更結合了所喜愛的西方美學，讓原本極具衝突的兩種風格，碰撞出全新的火花。

卓淑娥
卓大姐的母親是后里客家人，對於自己的米粉製作，始終堅持良心事業，每一個步驟都得扎實地做，每一種原料都不能妥協於成本，絕不添加有害人體的成分。

                             李建炎
芬園在地人，米粉工廠的第二代接班人，自從回來接手家業，便和太太一起打造屬於芬園在地自己的品牌，讓楓坑的米粉，可以在台灣佔有一席之地，繼續傳承飄香。

楊漢宗
外公是客家人，在芬園土生土長，因為環境的關係，不常講客家話。從小跟著媽媽學習種荔枝，兼職飼養土雞，成天與土雞和荔枝為伍。

楊黃美春
人稱阿春姐。父親是客家人，擔任過村長，為人海派熱心，對芬園當地的農業有卓越的貢獻，不僅成功研發出荔枝乾，更將荔枝當作食材入菜，將在地農產多元化地推廣出去。


料理小常識

1. 芬園鄉生產的米粉不同於北部以蒸籠蒸熟的「炊粉」，而是以水煮到半熟的「水粉」為主。水粉經過水煮再冷卻乾躁，較粗、口感水嫩彈，有別於直接蒸熟的炊粉。
2. 風乾米粉的過程，一般來說有兩種方式，一種是自然日曬風乾，另外一種是熱蒸汽風乾，日曬需要仰賴有風的好天氣，而蒸汽風乾更是額外辛苦，要身處在高溫達四、五十度的密閉空間裡搬運、風乾米粉，其中的辛苦更是外人無法體會。
3. 荔枝有「一日色變、二日香變、三日味變、四日色香味盡去」的特點，保鮮期相對較短，於是會特別製作成荔枝乾。而殺青後的生鮮荔枝倒入鐵盤中，細細地擺佈均勻後，就可以放入烘乾機了。
4. 根據中醫說法，荔枝核有益腎臟，荔枝核有助婦人經期止痛，益腎功能、減緩疝氣，治胃痛，避寒邪。小小的果核有著大大的功效，不僅健康美味，更兼具調理養身。