《客庄好味道》第140集：承古傳新天婦羅，圓夢護魚一甲子(新竹)

冰琉塵

在新竹市的市中心，昔日繁華的老街道巷弄裡，有著一間傳承百年的魚漿店，在經過四代傳續、歲月更迭後，如何將百年工法結合時代技術做出遠近馳名的甜不辣呢?
另外，在竹東的頭前溪旁，有一個農場世世代代都在這片土地上耕作，是甚麼樣的故事讓原本的農田成為適合魚蟹生長的搖籃呢? 而料理鰲人又如何在地取材，做出一道道令人讚嘆不已的料理呢?

鰲人介紹
陳江源。世世代代在新竹的東門市場做著魚漿生意，已經有百年的歷史，一開始爺爺那一代只做鯊魚買賣，到了爸爸那一代開始賣魚漿，後來，漸漸的擴大經營版圖，從陳伯父開始將魚漿做成甜不辣販賣，一甲子的歲月不曾停止過。

邱紅蓮。二十幾歲就嫁給徐伯父，不愛魚的她，幾十年來卻支持著徐大哥完成他的夢想，在農場的小餐廳中，學著料理徐伯父最愛的魚、蝦、蟹，煮著最平凡的家常菜，今天就要跟著伯母好好來學習一下。

料理小常識
1. 黑鯊肉的口感較韌，紋理較粗，腥氣重，並不是討喜的家庭食材，卻是做魚丸的首選魚種，因此，必須重覆二次絞成肉泥的程序，才能將魚肉絞的細緻。
2. 魚肉在解凍後，很容易腐敗，因此在擂潰的過程中，必須保持在零度C，才能持續維持魚肉的鮮度。
3. 清燉甲魚是滋補的好料理，尤其是對容易手腳冰冷的女生來說，是很好的一道補湯；只要是水裡的動物，過多的烹飪手法，都會破壞食材本身的鮮度，和肉質的甜度。