《客庄好味道》第129集：鮮豆嫩莢豆飽滿 芽綠清翠鳥巢蕨(屏東)

冰琉塵

擁有『台灣南洋』之稱的屏東，是個物產豐饒的魚米之鄉；在這裡有一群農業達人，他們守著一方土地 ，一步一步， 默默耕耘，堅持用品質，寫出無與倫比的生命故事。
一望無際的青翠毛豆田裡，有什麼樣的驚奇蘊藏其中？另外，有機栽植的山蘇，沒有過度的呵護，反而更加茁壯及清甜。

今天就跟著明珠走進屏東，一起去親嚐飽滿鮮脆的毛豆；以及細緻甘美的山蘇料理。走！

鰲人介紹

曾玉珠
屏東在地客家人。個性開朗很愛大笑的她，就像屏東的驕陽般予人明媚燦爛的氛圍。從旅行開始，一點一滴累積對於美食的熱忱與興趣。料理的敏銳度高，總能輕易融會貫通，掌握各種味道的秘訣、自創屬於她的限定餐食，可說是位料理藝術家。

林忠飛
在地客家人。誠懇認真，謙虛有禮，是大哥的生活禪與處世方式。為了陪伴重病的父親，決定返鄉，開啟了料理的契機；他承襲古法、嚴選食材，將傳統的客家醃菜予以創新精緻化，為了自己喜歡的事，全心投入，是無價的享受。

料理小常識
1. 大豆中有許多品種，其中就屬毛豆最適宜蔬菜用途，營養又可口。毛豆不但味美，其脂質、維生素、礦物質、醣類及有益腸道的纖維含量豐富，因營養價值可與肉類相媲美，而有「植物肉」之美名。
2. 毛豆其實不需太複雜的烹調方式，簡單搭配，淋上少許松露油提味，無論熱炒、沙拉或鮮食涼拌，都能激盪出馥郁芬芳的滋味。
3. 早期山蘇是原住民桌上常見的野味佳餚；而中間的硬梗一定得事先除去，這可是保證能炒出既清脆且爽口的山蘇訣竅。