土耳其咖啡-Turkish Coffee

阿挺哥哥

一種香氣，從古至今延續，耗費時間細煮慢熬，從銅壺裡煮開的濃純苦澀在舌尖交織難忘，正如當地俗諺喝一杯土耳其咖啡，記你四十年友誼。

History：土耳其咖啡，又有一稱為阿拉伯咖啡，是原始的咖啡烹飪方法，盛行在希臘、中東、東歐及北非等曾被奧圖曼土耳其帝國統治的地區，派訪中東地區的朋友時，若主人為你煮上一杯土耳其咖啡夠是代表誠摯的敬意，同時也衍生出許多與眾不同的咖啡文化，例如專用的土耳其咖啡壺、土耳其咖啡杯等，都充斥的阿拉伯神秘妖嬈的風情，同時也在 2013年被聯合國教科文組織列入「人類非物質文化遺產」。


特　 色：土耳其咖啡主要可分為苦（Skaito）、微甜（Metrio）和甜（Gligi）三種味道，同時咖啡因含量也是最高。除了原味飲用之外，也可以加入丁香、豆蔻、肉桂等為提味，讓咖啡擁有不同的味道。

基     底：任何咖啡豆研磨成粉後，在進行沖泡煮沸。

作     法：在土耳其咖啡壺 Ibrik 內加水(每杯約 50~90 c.c.不等)，倒入約 10~12公克的咖啡粉及細砂糖，接著用長湯匙將咖啡粉、水、糖攪拌均勻，再把土耳其咖啡壺 Ibrik 放到小火上加熱，加熱時偶爾攪拌一兩次。當 Ibrik 上有泡沫出現時火再關小一點，等它煮沸時先離火，用長湯匙舀 1~3 匙泡沫到咖啡杯裡，接著在把 Ibrik 咖啡壺移回去繼續小火加熱，等煮沸後再重複一次舀泡沫的動作。舀了兩次泡沫後，再把 Ibrik 繼續煮，煮沸之後立刻關火，把 Ibrik 咖啡壺裡的咖啡倒進土耳其咖啡杯中，就完成了。

其     它：土耳其咖啡除了「煮」的功夫和飲用禮節很考究之外，最特別的莫過於占卜，利用咖啡渣的圖案、形狀占卜吉凶，也因此在土耳其、希臘地區衍生許多咖啡占卜師。