《阿芹妹請人客》 EP40： 茄子麻婆豆腐

冰琉塵

材料：豬絞肉、辣椒、白飯、太白粉、茄子、板豆腐、番茄

小叮嚀：麻婆豆腐用板豆腐，比較不易煮到破碎

STEPS
1. 茄子切片泡熱水加鹽，大火微波兩分鐘。
2. 豆腐切大塊丁，蒜頭、辣椒切末。
3. 絞肉加入豆瓣醬、花椒粒、橄欖油，攪拌均勻，大火微波三分鐘。
4. 太白粉加水攪拌均勻，加入絞肉、豆腐、茄子，用大火分次微波至全熟，微波過程可中間拿出來攪拌。
5. 電鍋加油、加入蔥、切大塊的番茄翻炒，加入熱水、打散的蛋，等蛋成行攪拌一下，加入鹽調味即可。