[日本酒知識] 「辛口」日本酒? 可是不辣啊?

慕冰至

[日本酒知識] 「辛口」日本酒? 可是不辣啊?

對於日本酒, 懂中文的人 常常遇到一個問題

為什麼很多「辛口」的酒,  一點都不辣？

其實「辛口」的意思是「不甜」

要解釋這個問題, 首先要先說明 “辛口” 跟 “甘口” 這個測試數值是怎麼來的?
“辛口” 跟 “甘口”, 測量的是酒的 “日本酒度”
當數值是 “+” 的時候 代表的就是 “辛口”, 當數值是 “-“的時候 代表的就是 “甘口”
那麼, 為什麼會有 “+” “-“的差別呢?

甚麼是「日本酒度」?

其實日本酒度, 在測量的是酒的比重
15℃ 的酒, 跟 4℃ 的純水有一樣的重量的話, 此時的日本酒度就被定義為 “0”
而比重與日本酒度的換算公式如下
日本酒度＝（1443／比重）－1443  (比重為 15℃ 下之測量值)
如果在酒中有比較多的糖分等成分會讓重量增加,  不過卻會造成日本酒度為 “-” 值
如果在酒中的糖分或其他成分較少會讓重量降低,  不過卻會造成日本酒度為 “+” 值

「辛口」其實是「不甜」

>如果有看得懂上面的說明, 應該就可以發現, “甘” 跟 “辛” 所代表的是糖分等成分的多寡
而 “甘口” 指的跟中文的意思相同, 就是甜
但 “辛口” 指的卻不是中文中的 “辣”. 而是 “不甜”
因此, 下次請不要再看到 “辛口”的清酒 就覺得一定很辣
如果真的要找”辣”的酒,  那買 燒酎 應該會更好喔~

那…甘口一定喝起來比較甜嗎?

既然 “甘” 跟 “辛” 是由測量比重而得的數值, “甘口” 的 一定會比 “辛口” 的酒 喝起來比較甜嗎?
雖然甘辛口是根據日本酒度標示，但每個人對甘口/辛口的感受會受到其他因素及個人味覺差異影響
例如，相同日本酒度的酒, 如果酸度較高, 會讓人感覺到比較 “辛口” (酸度跟胺基酸也會影響口感和味覺
而有比較多的香氣(如: 吟釀香)的酒款, 則會讓人感到比較 “甘口”

有人說 甘口的酒, 會比較容易讓人感到膩, 辛口的酒, 會讓人比較容易一口接一口
不過, 當人們用甘口/辛口描述時, 往往不僅是指根據日本酒度的標示，也加入了個人感受
所以, 若僅以日本酒度來判斷甘辛口, 可能會讓人覺得很難以捉模….

來源：一飲樂酒誌