全素免烤芒果慕斯蛋糕

我是分身

全素免烤芒果慕斯蛋糕

底層
去籽椰棗乾 30g
核桃 35g
椰絲 10g
傳統燕麥片 35g
鹽 1小撮

芒果慕斯
生腰果（泡水）100g
中型芒果 1個（約275g）
全脂椰奶 100ml
楓糖漿 1小匙
鹽 1小撮
椰子奶油 2大匙（若太硬可以隔水加熱融化）
檸檬汁 1大匙

無蛋奶、無動物性製品，這個全素免烤芒果慕斯蛋糕，有著自然酸甜的夏日芒果滋味，綿潤化口的慕斯口感，絕對是個適合夏季的甜點，也是 Barrel Leaf 桶子葉 的得意作品。

因為有著鮮甜的芒果，讓它吃起來自然酸甜，口感濃郁卻不會膩，搭配帶著淡淡堅果香氣的底層，加上椰香組成的夏日滋味，常常一沒注意就吃掉了好大一塊。

選用大眾皆知的愛文芒果，不用吃就能聞到它的甜香氣息，利用芒果的自然甜味，讓這款蛋糕不需要額外添加太多的糖，就能有讓人滿足的甜度。

1.【備料】生腰果事先浸泡於飲用水中3~6小時。

2.【備料】將一小烤盤或可冷凍的平盤上鋪烘焙紙，將芒果去皮取肉，切成大塊狀置於上頭，放入冰箱冷凍備用。

3.【製作底層】將去籽椰棗乾放入小的食物處理機中，攪打成小碎塊，再放入燕麥片、核桃、椰絲、鹽，一同攪打混合，至有點像微溼麵包屑的質地，用手指按壓應可成團，若質地偏乾，可加少許飲用水再攪打一下。
  (堅果可以隨喜決定是否要先烤過。)

4.【製作底層】取1個6吋圓模，鋪上烘焙紙，將底層混合物按壓鋪滿底層，放入冷凍庫備用。

5.【製作芒果慕斯】將浸泡腰果的水瀝乾，再用飲用水稍沖洗一下，連同冷凍好的芒果塊、全脂椰奶、楓糖漿、鹽、椰子奶油、檸檬汁、腰果，一同用調理機攪打混合均勻至滑順。

6.【組合】取出冷凍的底層，將芒果慕斯層混合物倒入模具中，輕搖使表面平均。

7.【組合】將模具表面封住，放入冰箱冷藏4小時，或至完全凝固即可脫模，表面放上新鮮芒果切塊，即可切片享用。
   (保存：放入保鮮盒中冷藏保存3~5天。)